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5月18日，河北省邯鄲市學(xué)步橋小學(xué)的學(xué)生展示創(chuàng)意果蔬花饃饃。

（郝群英/人民圖片）

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最近，網(wǎng)絡(luò)流傳著關(guān)于“紙饅頭”的視頻，視頻顯示，饅頭經(jīng)溶解攪拌后產(chǎn)生疑似衛(wèi)生紙的殘留物。那么，衛(wèi)生紙真的可以做饅頭嗎？

據(jù)《大連日?qǐng)?bào)》報(bào)道，由于衛(wèi)生紙和饅頭面粉的口感相差非常大，只要吃到口里就能分辨出來(lái)，用摻了衛(wèi)生紙的面粉做饅頭，技術(shù)根本不可行。此外，據(jù)《中國(guó)青年報(bào)》報(bào)道，如果了解相關(guān)行業(yè)的知識(shí)，很容易就能發(fā)現(xiàn)市售紙漿價(jià)格及制假成本遠(yuǎn)高于一般饅頭的銷售價(jià)格。就算真有不法分子有心造假，如果采取往饅頭里添加衛(wèi)生紙的低劣伎倆，未免得不償失。

那么，視頻中看到的饅頭里的“衛(wèi)生紙”到底是什么？據(jù)人民網(wǎng)“求真”欄目報(bào)道，合格饅頭泡在水中用手捏也會(huì)出現(xiàn)變小、產(chǎn)生面筋質(zhì)的現(xiàn)象。因?yàn)轲z頭制作的主要原料是面粉、水、發(fā)面劑，由于發(fā)面劑的作用，饅頭在熟制過(guò)程中形成大量氣孔而變得膨脹疏松，人用力捏饅頭，氣孔被擠壓，氣體排出，面團(tuán)變小；饅頭在不斷手捏之后，面筋質(zhì)（不溶性蛋白質(zhì)）在水中無(wú)法溶解，感官看起來(lái)形似纖維物質(zhì)，屬于正?，F(xiàn)象。從生產(chǎn)技術(shù)上講，饅頭生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題為增白、疏松、防腐、降低生產(chǎn)成本，添加衛(wèi)生紙沒(méi)有任何必要性。

對(duì)此，食藥監(jiān)部門(mén)還進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)。據(jù)《銀川晚報(bào)》報(bào)道，實(shí)驗(yàn)樣品是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、早市、超市、大型餐飲店及饅頭店采購(gòu)而來(lái)，共有19個(gè)饅頭，同時(shí)以雪花粉2種、高筋小麥粉（1級(jí)）、小麥粉（特制一等）、小麥粉（家庭粉）5種經(jīng)過(guò)添加酵母、醒發(fā)、成型、蒸制等工序自制了5個(gè)饅頭，并且按照網(wǎng)絡(luò)中的視頻方法對(duì)樣品進(jìn)行洗滌操作。在洗滌過(guò)程中，由面筋質(zhì)含量高的小麥粉制作的饅頭洗滌時(shí)水體顏色清亮，面團(tuán)筋道不易掉渣；反之，面筋質(zhì)含量低的小麥粉制作的饅頭洗滌時(shí)水體顏色呈乳白色，不清亮，面團(tuán)分散易掉渣。經(jīng)過(guò)洗滌后，得到的剩余物均為小麥粉的面筋。（徐蔚）