原標(biāo)題：甘肅麻辣燙火爆出圈，到底怎樣吃才健康？專家建議：適量食用是關(guān)鍵，還要保持食材多樣性

極目新聞記者 廖仕祺

通訊員 周珊 尹茜 詹文雪

繪圖 劉陽

最近，“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，在各大社交平臺刷屏，各類網(wǎng)紅博主、美食“吃貨”都千里迢迢趕去排隊，只為了滿足味蕾的誘惑。各大外賣平臺上，麻辣燙也成了最“熱辣滾燙”的食物。

麻辣燙到底能不能放開吃？食材應(yīng)該如何選擇才能更健康？4月10日，極目新聞記者采訪了武漢專家。

麻辣燙受熱捧，過量食用或?qū)е卵遣▌?/p>

紅彤彤的油辣子，掛滿濃郁湯汁的手搟粉……繼淄博燒烤、哈爾濱冰雪游之后，最近“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，在各大社交平臺登上熱搜榜。從網(wǎng)友分享的視頻和圖片中不難看到，爆火的甘肅麻辣燙煮好后先將菜品均勻地裹上一層佐料粉，再刷紅油子、蘸特制辣子，最后再刷上一層醬料，這一整套流程，可以說是集水煮、燒烤、麻辣拌等多種烹飪調(diào)味方式于一身，滿屏鮮紅的辣子，帶來最直接的食欲沖擊。

其實(shí)，在甘肅麻辣燙火爆出圈之前，外賣平臺上麻辣燙的月銷量也很可觀。為什么麻辣燙這么受歡迎？武漢市普仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任周鋒表示，麻辣燙不僅湯底種類繁多，如紅湯、白湯、清湯等，可滿足不同人的口味需求。同時，它可提供牛肉、羊肉、豬肉、海鮮等多種肉類的選擇，還有豆腐、蔬菜、豆皮等素食食材，方便顧客根據(jù)個人喜好自由搭配。總體而言，麻辣燙食材種類豐富，同時還比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受年輕人和上班族的喜愛。

對于麻辣燙，一些人“炫”得直呼過癮，也有一些人心里有些擔(dān)憂，麻辣燙到底能不能“放肆吃”？放肆吃有哪些健康隱患？長江航運(yùn)總醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生彭晶晶指出，麻辣燙作為一種小吃，在長期大量攝入的情況下，確實(shí)存在一定的健康隱患，這是由于麻辣燙的調(diào)味料通常含有較多的鹽和油，長期大量攝入可能增加高血壓、心血管疾病等風(fēng)險；麻辣燙中的配料可能含有較多的熱量和糖分，過多攝入容易導(dǎo)致體重增加、血糖波動等問題；部分麻辣燙的食材可能經(jīng)過油炸，過多攝入油炸食物可能會增加肥胖、糖尿病等疾病的風(fēng)險。

適量食用是關(guān)鍵，還要保持食材多樣性

麻辣燙怎么吃才健康？彭晶晶建議，適量食用是關(guān)鍵，不要過度攝入，尤其是對于高油高鹽的配料，要控制攝入量；盡量選擇健康的食材，如蔬菜、豆腐等，減少熱量攝入；辣度過高會對胃腸道造成負(fù)擔(dān)，可以選擇辣度適中的調(diào)料，或者向店家要求減少辣度；可配合如米飯、粗糧面條等其他食材，使飲食更加均衡；選擇正規(guī)餐飲場所，以確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全；不要將麻辣燙作為主食，可另外攝入包括蛋白質(zhì)、蔬果等豐富的食材，保持飲食的多樣化。

周鋒主任建議，首先應(yīng)該控制進(jìn)食量，避免攝入過多的高熱量和高脂肪食物?？梢赃x擇小分量或與他人分享一份；選擇健康的配料，優(yōu)先選擇蔬菜類，如豆腐、青菜、豆芽等，也可以適量添加瘦肉等高蛋白的食物，減少油炸食物或加工肉制品；少添加高鹽和高脂肪的調(diào)味料，如辣椒油、醬油等，有助于降低鹽分和油脂的攝入量；適量食用米飯、面條等，有助于平衡各種營養(yǎng)素攝入，同時有助于控制總熱量攝入；辛辣食物容易導(dǎo)致口干舌燥，適量喝水有助于緩解辛辣的刺激感。

（來源：極目新聞）