為最大限度降低散裝食品的安全風險，近日，甘肅省市場監(jiān)督管理局制定出臺了《甘肅省散裝食品銷售監(jiān)督管理辦法》，對散裝食品的定義、責任制度落實、銷售過程控制及散裝白酒、食用油、醬油、醋等品類銷售要求做出了更為系統(tǒng)、更為科學的規(guī)定，其中明確規(guī)定生鮮肉類在經(jīng)營過程中不得使用影響肉品真實色澤的照明設施。本辦法自今年12月1日起施行。

本辦法所稱散裝食品，指在經(jīng)營過程中無食品生產(chǎn)者預先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或計件銷售的食品，包括無包裝以及稱重或者計件后添加包裝的食品。

《辦法》規(guī)定，生鮮肉類經(jīng)營者在采購生鮮肉類時，要嚴格遵守進貨查驗和查驗記錄制度，索取檢驗檢疫證明和肉類品質(zhì)檢驗證明或產(chǎn)品質(zhì)量證明，確保肉品來源合法，渠道正規(guī)，質(zhì)量安全。生鮮肉類經(jīng)營者不得將購進的生鮮肉預先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進行包裝銷售或直接散裝銷售，應當根據(jù)消費者要求，現(xiàn)場將消費者購買的生鮮肉類加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)。嚴禁將屠宰場廢棄肉類或超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的肉類預先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)的銷售行為。生鮮肉類經(jīng)營者不得使用對肉品真實色澤等感光性造成明顯改變的照明等設施，誤導消費者對商品的感官認知。

銷售直接入口散裝食品應當在顯著位置設置消費提示，供消費者直接品嘗的樣品，應當與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標明“可品嘗”等字樣，提供專門取用工具，防止消費者直接用手挑揀或品嘗造成污染。無實體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請任何食品制售項目以及散裝熟食項目。

銷售散裝白酒要有獨立的盛裝容器，標簽標識應當清楚、明顯、易于辨識；散裝白酒盛裝容器要符合“全過程密閉、注酒口實施加封、出酒口單向控制”的要求，每次重新注酒時，注酒口的啟封和鉛封必須由白酒生產(chǎn)企業(yè)負責，鉛封后注酒口要加貼有鉛封者印章的封條，并更換新的標簽標識。嚴禁銷售者擅自啟封封條和鉛封。從事食用油、醬油和食醋的經(jīng)營者，應當建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄等制度。禁止銷售非法生產(chǎn)加工的散裝食用油、散裝醬油和散裝食醋。食品經(jīng)營者必須采購、銷售和使用符合食品安全標準的預包裝食用油、醬油、食醋。