呱呱始于上古

曹昌光

距今兩千年的天水，今城區(qū)瓦窯坡上有一座城堡，是西漢末年隗囂的王城，這位據有天水、武都、金城的豪強，母親塑寧王太后天一明就要吃頓呱呱。后來，隗囂兵敗南逃，不肯離鄉(xiāng)的廚師溜出王城，為了家計，呱呱這才出現在街市的食攤上，為尋常百姓家食。

隗囂他媽好的這一口，很教一些天水人尷尬：王太后的嗜好確實饞人，但后來多少有點身份的人卻顧全臉面，與其保持距離，至少不能蹴在食攤前動嘴。文革后期，一位久經沖擊又結合進班子的副縣長，地道天水人，每早去機關前必在街頭大模式樣地吃碗呱呱，自詡打掉了以往的官氣，靈魂深處鬧了場革命。

記得上世紀五十年代后期，政府實行糧食憑票制度，小攤的呱呱斷了蕎麥的供應，不少市民甚是不爽。行署某專員在群眾大會上作動員報告：天水人愛吃呱呱，我看不吃呱呱也死不了人！

這位隨軍西進任職的專員，當時講話理直氣壯，不容置喙。但是，如果此話前推，放在幾千年前的伏羲時期，那可是全說錯了。

伏羲時期，古天水地，也是西部瘟疫的疫區(qū)?！渡胶＝?middot;西次三經》里的西王母，“是司天之厲及五殘”，“天之厲”即指瘟疫，古代凡病因不明、難以醫(yī)治的傳染病都叫這名。天厲的厲，繁體是厲，從廠從萬：廠古義巖，指先民居住的巖洞；萬，甲骨文是條毒蝎。天水老人將瘟疫的傳播稱為“天爺爺行厲（土話念lu）”,談瘟色變，猶如毒蝎爬進了屋子。治瘟，王母娘娘有不死藥，神話里有，沒人用過。但在當時，有氏族采集苦蕎，煮粥做成呱呱，卻能防治瘟疫。呱呱人相競食，救了很多古天水人的命。

當然，那時的呱呱不似隗囂他媽、更不似今時天水的呱呱講究，食材粗糙，調料單一。但制作方法完全可以想到，將蕎?子在陶釜中熬煮，熟結釜底，食則刮取，刮釜有聲，才得出呱呱這個昵稱。

苦蕎呱呱的首創(chuàng)者有蟜氏，大約居住在涇河和渭水上游的區(qū)域。這個氏族不僅采食苦蕎，同時敢食有毒的昆蟲，具有了抗病毒的免疫力，瘟疫流行時罕有受感染者，一個個出脫得肌膚健美，豐乳肥臀，引起伏羲族人尤其年輕人的注目，情理之中。

此時的伏羲族群，為防治瘟疫，已開始了家畜的圈養(yǎng)。豬羊關進柵欄圍墻，防止豺狼的傷害，阻斷了病毒的傳播，讓族人吃上了放心肉。族群從事飼養(yǎng)的年輕一代，史稱少典氏：少，伏羲的小輩；典，甲骨文上是柵欄，下是雙手，建造柵欄圈養(yǎng)之意。秦安大地灣遺址所在地的邵店，是否上古少典聚居地，日久訛轉為邵姓經營的店鎮(zhèn)。雖是調侃，也算一說。

伏羲天縱英明，極力促成小輩少典與有蟜的婚事，既吃放心肉，又吃放心糧，強強聯(lián)合，優(yōu)勢疊加，不僅抵御了瘟疫的傳播，而且養(yǎng)育了炎黃那樣的子孫。春秋時左丘明著《國語》有載，“昔少典娶于有蟜氏，生炎黃二帝”。

不難推想，伏羲時期的呱呱，食材味苦，難以下咽，先民就以椒佐食。資料顯示，那時已有野生椒類，花椒不僅調味，而且是先民求子、祭祀的獻品。興許，也有嗜苦者。定西通渭縣常河鄉(xiāng)小劉告訴我，她打工的丈夫最喜苦蕎做的洋芋酸菜面，盡管苦蕎磨的面粉每斤賣到六元，也得空必吃。

食蕎治厲養(yǎng)生，成為炎黃子孫的飲食傳統(tǒng)。幾千年來，食蕎的習俗隴上盛行不衰，隴東的蕎面饸絡、隴南的蕎面攪團、隴西的蕎面圈圈，一直是當地居民的最愛。而天水蕎?子做的呱呱，早無苦味，但那香辣糯馓的口感卻化為秦州人的食俗，大有每日必餐、不可或缺的架勢。

向有隴上小江南之稱的天水，晨曦從麥積山區(qū)彌漫的時候，大街小巷買呱呱的鋪子和攤點就在縷縷熱氣中開張了。頭一撥一定是上早班和上學的，女孩子居多。街旁一站，荷包里掏出零錢，往擔子的笸籮里一撂，悄聲一句“多掐點”，攤主明白，是要多掐兩塊貼著鍋底烤得又糅又脆的“鍋巴”。呱呱，黏在鍋底，出鍋得一刮再刮；因為經嚼，顯出年輕人的好牙，是動物咬嚼力優(yōu)勢“呱呱叫”的表現。本能使然，呱呱的吃家，莫不盯著那脆而不焦、油光黃亮的“鍋巴”，多多宜善。

也許是有蟜氏健康體質的血脈，天水人自古養(yǎng)生有方，男孩女孩大多出脫得肌膚白皙水靈，女孩尤以天水白娃娃出名。這些女孩并非不作矜持，實在是小鋪子里坐不下就食的顧客，急于上班上學的她們，只好往食攤前一站即食快餐起來。呱呱進嘴，滿口香辣，連連噓氣，辣油沾唇，口紅初抹，人面桃花。羲皇故里，秦州市井，滿是古風的詩意：桃之夭夭，灼灼其華，自成天水街頭最搶眼的一道文化風景線，給天下游客留下難以忘懷的印象。

作者簡介：曹昌光，1941年3月生，甘肅天水人。西北師大畢業(yè)，先后在天水一中、秦城區(qū)委、天水師院、甘肅省科委工作，50歲后借調甘肅絲綢之路協(xié)會至今。中華伏羲文化研究會理事，甘肅絲綢之路協(xié)會副會長，中國美術家協(xié)會會員，甘肅美協(xié)漫畫藝委會主任。自幼喜愛民間藝術，中學生時期開始在省級、國家級報刊上發(fā)表作品。有作品收入《中國現代美術全集》。與于忠正合編《漫畫絲綢之路》(中、英、日三種文本)，2016年再版。又出版《伏羲與八卦》、《麥積山石窟》、《羲皇故里天水游》、《中華人文始祖伏羲畫傳》、《神話中的華夏始祖》，擬出版《神話與漢字一一三皇五帝故事繪本》。