尋找年味：品味天水八大碗

□新天水記者 甄娜 孫鎮(zhèn)

有家才有年，都說(shuō)城市的年味越來(lái)越淡，可在天水卻并非如此，無(wú)論是中老年人，還是孩子，對(duì)于天水八大碗的喜愛(ài)，都讓天水的年味十足。

據(jù)傳，八大碗創(chuàng)立于滿族，從清朝流傳下來(lái)，是滿族人待客的一種菜肴。清朝乾隆期間，“滿漢全席”在全國(guó)飲食行業(yè)得到發(fā)展，“滿漢全席”分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，其中，八大碗被納為“下八珍”。

在清朝時(shí)期，天水八大碗就已經(jīng)非常有名，作為宮廷菜品，經(jīng)常侍奉著皇家貴族。

1月15日，記者來(lái)到位于秦州區(qū)皂郊鎮(zhèn)的一家名為“鄉(xiāng)里人家八大碗”的飯莊進(jìn)行采訪，經(jīng)營(yíng)者張斌對(duì)記者說(shuō)，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的天水八大碗，歷史悠長(zhǎng)，影響深遠(yuǎn)，屬于最具天水當(dāng)?shù)卮硇缘娘嬍持?，也是天水歷代廚師的智慧結(jié)晶。與其他吃食相比，八大碗不僅選料精良，做工也是相當(dāng)講究。比如，傳統(tǒng)的八大碗以大肉為主要食材，所以，他選用的大肉十分考究，選用的是隴南放養(yǎng)的黑豬，因?yàn)槌砷L(zhǎng)周期長(zhǎng)，用這樣的大肉做出的菜肴口感肥而不膩，肉質(zhì)鮮美，瘦肉率高達(dá)53％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

在秦州區(qū)羅玉小區(qū)經(jīng)營(yíng)一家天水本地菜館的陳小虎，每年進(jìn)入臘月后，便開(kāi)始大量制作扣肉、里脊、雜燴、黃燜雞、八寶甜飯等。他告訴記者，早在八九十年代，因?yàn)槿藗兊纳顥l件有限，八大碗吃不起，只能選擇四盤(pán)子、六君子?，F(xiàn)在，人們的生活富裕了，傳統(tǒng)的八大碗成了眾多天水家庭過(guò)春節(jié)時(shí)的必備品。

常年生活在深圳的天水秦州人張陽(yáng)今年40多歲，他對(duì)天水的八大碗十分青睞，在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，一年在外，吃過(guò)了山珍海味，吃過(guò)了酸甜苦辣，過(guò)春節(jié)回到天水，一家人團(tuán)聚一堂，一碗里脊、一碗紅燒肉、一碗豆腐、一碗粉條、一碗雜燴、一碗黃燜雞、一碗八寶甜飯、一碗素肉，吃到的是童年記憶里的“年味”，吃到的是一抹鄉(xiāng)愁。