攪團(tuán)馓飯，娃娃老漢的好飯！（天之水網(wǎng)·幸福天水）

2017-04-12 12:41 來(lái)源：天之水網(wǎng) 我要評(píng)論0

攪團(tuán)馓飯，娃娃老漢的好飯！

“

人生開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，沒(méi)有離開(kāi)一個(gè)吃字，人生許多的記憶同樣大多與吃有關(guān)，人是鐵，飯是鋼，祖先總結(jié)得入木三分。對(duì)于我輩而言，說(shuō)起吃來(lái)，雖然沒(méi)有父輩的辛酸，但仍有一些刻骨的東西，在一生中無(wú)法抹去，是寶貴的財(cái)富，是生命的歷練，占據(jù)著記憶，有著很難說(shuō)清楚的沉淀。

”

味是故鄉(xiāng)濃——攪團(tuán)

有言道：攪團(tuán)馓飯，老漢娃娃的好飯。

攪團(tuán)不光老漢娃娃愛(ài)吃，其他人等都喜歡吃。

現(xiàn)在街上開(kāi)雜面飯館的，做買攪團(tuán)，生意不錯(cuò)。

在一些大的酒店，攪團(tuán)也能上席，可見(jiàn)，吃的人還真是不少哩。

不管怎樣說(shuō)，攪團(tuán)這飯食確是道地的農(nóng)家飯，如今是備受人們的青睞，尋常百姓常做常食。攪團(tuán)各地有各地的原料和做法，天水人馓攪團(tuán)多用玉米面，而有些地方多用扁豆面。

做攪團(tuán)要一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開(kāi)水鍋里，同時(shí)不停地?cái)嚢?，攪至沒(méi)有干面粉為止，然后注入一定量的開(kāi)水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，待燒開(kāi)冒泡時(shí)，用力攪拌，直至均勻無(wú)小顆粒。第二次注入開(kāi)水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了。

關(guān)于攪團(tuán)，在大西北的各地有不同的吃法，做攪團(tuán)的選料也不同，天水人的攪團(tuán)一般選玉米面，一般有甜湯和酸湯兩種吃法，甜湯是用胡麻油外加洋芋絲，旱韭菜，紅蔥等熗出的湯汁；酸湯就是用漿水、胡麻油、旱韭菜熗出的湯汁。

攪團(tuán)分為蕎面攪團(tuán)、玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)。在水滾時(shí)，一手握筷子攪動(dòng)，另一手均勻撒各樣雜面，筷子順時(shí)針攪幾下，逆時(shí)針攪幾下。最普通的吃法是趁熱盛一團(tuán)入碗，加入漿水，夾一筷子油潑辣子，順漿水?dāng)噭?，然后從碗邊開(kāi)始，夾起一塊，漿水里一撩送入口中，軟糯可口，味道極美。

攪團(tuán)做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，先要燒水，水里面放一點(diǎn)鹽面，水的多少按吃飯人多少而定。在水燒開(kāi)前，撒些許莜麥面，待水開(kāi)后滾一小會(huì)，用馓飯杈刷馓攪勻，不要形成疙瘩。舀出一部分莜麥面湯，與熗好的漿水調(diào)和備用。

然后，一把一把刷馓扁豆面。馓攪團(tuán)，關(guān)鍵在攪，先順時(shí)針攪，再逆時(shí)針攪，邊撒面邊攪。攪團(tuán)馓的精到不精到，要看攪的次數(shù)多少，攪的次數(shù)越多就越柔和，吃起來(lái)就可口。馓攪團(tuán)除了這兩樣面，最好再馓些甜蕎面，味道會(huì)更好。

攪團(tuán)要好吃，還要掌握好軟硬，太軟了豁不出疙瘩，太硬口感就差，軟硬要適中，吃攪團(tuán)自然離不了韭菜咸菜，油潑辣子，我的經(jīng)驗(yàn)是，缺這兩樣就別吃攪團(tuán)。另外，最好炒一盤醋溜洋芋絲，煎幾只虎皮辣子，作為下菜享用。

有的人不喜歡吃酸攪團(tuán)，還可以吃菜攪團(tuán)的。事先燉一砂鍋燴菜，待攪團(tuán)馓好后，盛入碗里，再連湯帶菜一同澆上，吃起來(lái)也特別夠味。真正的吃貨都應(yīng)該知道“攪團(tuán)要好，72攪”，可見(jiàn)攪團(tuán)是非常費(fèi)勁的一個(gè)美食，力道和火候到了，才能保證絕佳的口感。

吃膩了饃饃菜，不妨馓一鍋攪團(tuán)，那或許會(huì)使你大開(kāi)胃口的。怎么樣，晚上就去做吧！

現(xiàn)在城市里的餐館或者是農(nóng)家樂(lè)見(jiàn)過(guò)攪團(tuán)的身影，對(duì)于那些吃慣大魚大肉，山珍海味的城里人來(lái)說(shuō)，一碗粗糧攪團(tuán)便是一頓美味。一碗攪團(tuán)擺在豪華酒店的餐桌上，卻是身價(jià)百倍，人往往就是這樣，吃膩了山珍海味，卻要追求山野鄉(xiāng)間的粗糧面食，一碗攪團(tuán)也就越來(lái)越受城市人的歡迎了。

每當(dāng)看到那一碗碗清淡的漿水?dāng)噲F(tuán)時(shí)，一瞬間，我似乎聞到了黃土地的芳香，看到了母親在鍋臺(tái)邊攪攪團(tuán)時(shí)額頭滲出的汗珠，促使燃起了回家的念頭，也想起了母親手下勁道爽口的漿水?dāng)噲F(tuán)，一時(shí)多了淳樸的回憶，多了溫?zé)岬难蹨I。

攪團(tuán)，是童年的味道，吃上一口就會(huì)滿嘴生香：攪團(tuán)，是故鄉(xiāng)的味道，走遍天涯海角，亦會(huì)魂?duì)繅?mèng)縈：攪團(tuán)，是母親的味道，絲絲縷縷都在游子的心頭纏繞。無(wú)論走多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)，都是我記憶中的那抹不去的一縷鄉(xiāng)愁悶。