1、巧用啤酒回鮮。先將凍肉從冰箱中取出，放在常溫下解凍。凍肉變軟后，將其放入啤酒中泡15-20分鐘，啤酒要常溫的，再拿出來(lái)下鍋烹制就可以了。

2、老牛肉回鮮法。老牛肉肉質(zhì)堅(jiān)硬，纖維粗且不易嚼爛。可用姜末反復(fù)在牛肉表面上涂抹，再放1-2小時(shí)，就可以恢復(fù)牛肉的鮮美了。如果牛肉已經(jīng)切成肉絲或片，直接滴上姜汁即可。

3、凍雞鴨返鮮。先將凍雞、凍鴨放在常溫下自行解凍，再將姜汁稀釋在水中，把凍肉放進(jìn)去浸泡5-10分鐘即可。

4、魚蝦解凍方法。凍魚蝦最好放在室溫下自行解凍，等到肉質(zhì)變軟，水分瀝干后，就可以進(jìn)行烹調(diào)。另外，魚類解凍也可將其放在40℃-50℃的食鹽水中，魚的肌肉組織會(huì)恢復(fù)得比較快，口感也好。