很多人不解：動物油會導(dǎo)致超重肥胖，植物油高溫烹調(diào)時會產(chǎn)生大量醛類，有致癌風(fēng)險，那做飯的時候到底該放什么油?。?/p>

對此，營養(yǎng)師指出，在烹調(diào)過程中，有害健康物質(zhì)的產(chǎn)生與烹調(diào)方法和烹調(diào)用的食物有關(guān)，如果油溫過高，超過180℃，就會產(chǎn)生醛類等物質(zhì)。而不同的油在同樣的溫度產(chǎn)生的這些物質(zhì)的量也不同。

歐美國家烹調(diào)的方法單調(diào)，以煎、炸為主。我國烹調(diào)的方法多種多樣，包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等，基本的方法就有20多種。所以，我們多樣化的烹調(diào)方法無形中避免了這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生。需要注意的是，我們也有油炸食品如炸油條、炸油餅等，要少吃或不吃。

此外，不同植物性油的脂肪酸構(gòu)成不同，不同的植物油營養(yǎng)特點也不同，因此應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。