上海小店復(fù)工記｜新華路上的煙火氣歸來進(jìn)行時   

【編者按】經(jīng)歷了不平凡的春天之后，從 6月1日起，上海開始進(jìn)入第三階段。全市將在嚴(yán)守不出現(xiàn)規(guī)模性反彈底線、確保風(fēng)險可控的前提下，全面實施疫情防控常態(tài)化管理，全面恢復(fù)全市正常生產(chǎn)生活秩序。

在復(fù)工復(fù)商方面，購物中心、超市賣場、便利店、藥店等商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)有序恢復(fù)線下營業(yè)。各類文旅、體育場所也有序恢復(fù)，室外類型的A級旅游景區(qū)從6月1日起逐步有序開放，落實“錯峰、預(yù)約、限流”等措施，客流總量不超過景區(qū)最大承載量的75%。公園實行限流、錯峰有序開放。

澎湃新聞-私家地理欄目回訪多家“上海小店”，聽聽從業(yè)者講述疫情期間的心路歷程，復(fù)工之路上還有哪些挑戰(zhàn)和困難？小店經(jīng)營者們該如何面對？梧桐濃蔭下的新華路，雖然許多小店被貼“網(wǎng)紅店”的標(biāo)簽，但它們也是社區(qū)居民的“客廳”和“食堂”。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的逐步開展，這些小店的經(jīng)營者們也希望，新華路上的市井氣和煙火氣可以再回來。

Crossover：我們需要咖啡，更需要咖啡館

新華路上的Crossover是一間咖啡館兼酒吧，店里頗有空間，挑高也很不錯。去年七月才開張，算是新華路上的新街坊。店主Roger喜歡新華路上的氛圍，才把店開在了這里。沒開張多久，正好碰上社區(qū)組織“大魚營造”舉辦在地社區(qū)展，Crossover積極參加，成了一處街坊展的所在地。他還在門口設(shè)置了一處拴狗樁，歡迎鄰居們隨時“寄存”一下小狗。

去年舉辦社區(qū)展時的咖啡館，大家可以看展，喝一杯咖啡消磨時光

每年的三月開始到六月，對于咖啡館來說是一年中最好的日子。正當(dāng)Roger有所期待時，一場突然來臨的疫情卻讓他措手不及。“3月中旬開始不能堂食，我們一直堅持外帶到3月31日。”他說，不過疫情帶來的影響在那之前已經(jīng)存在了，有供應(yīng)商陸續(xù)受到疫情影響，無法發(fā)貨，導(dǎo)致店里許多東西庫存不足。

6月1日，Crossover和上海一起復(fù)工了。和許多咖啡店在這段時間努力經(jīng)營線上業(yè)務(wù)不同，即便是現(xiàn)在，Roger對他的咖啡店仍有所堅持：他不做線上外賣，想喝他的咖啡，得親自來店里打包帶走。

“如果是外賣，那最不能確定的是半小時內(nèi)送達(dá)的問題，一旦超時，熱咖啡變涼了，冰咖啡變熱了，那就沒有意義了。我對我賣出去的咖啡是有品質(zhì)要求的。”他說。

Roger認(rèn)為咖啡不是快消，而咖啡館的存在也十分重要。“我給大家提供的是一個可以放松自己的地方。”他不希望大家總是拿著一杯咖啡匆匆在路上解決，而是希望有時間時，你可以坐下來，或是享受一段安靜的時光，或是和朋友聊聊，甚至還能借由咖啡館，認(rèn)識一些新朋友。

目前小店只能外帶

目前，上海絕大部分區(qū)域尚不能堂食，這對Roger的理念是一個挑戰(zhàn)。Crossover門前的人行道上有一處花壇，經(jīng)常有人坐在花壇邊緣休息。過去，也有許多買了咖啡的客人坐在那里聊天。于是，復(fù)工伊始，Roger嘗試在花壇邊緣上每隔兩米用貼紙作了分區(qū)，希望可以讓客人可以在安全距離里享受一杯露天咖啡。不過，他很快被制止了。

Roger為花壇做了兩米的分割線

對此，Roger有話想說，“兩個月的時間，對小店，尤其是我們這些新開業(yè)，還沒有盈利的小店影響很大。如果能有一點(diǎn)扶持，那還可以維持下去。為什么不能適當(dāng)?shù)亻_放一些公共區(qū)域，讓我們?nèi)ヂ謴?fù)城市的‘煙火氣’呢？”

盡管Roger的房東為他減免了房租和水電。但他的壓力仍然很大。目前，店里仍有三四名全職員工，剩下的兼職員工，Roger也盡可能照顧到大家，讓他們輪流來上班，可以獲得一份收入。只是每天營業(yè)額依然不多，Roger分析，一方面是因為目前大家“非必要不外出”，像往常一樣來新華路看個電影，吃頓飯，逛逛街的市民不見了。另一方面，也是由于兩個月中，許多人的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化，會更傾向于在家里自己制作咖啡，而不是去店里買。

Roge期待著新華路上煙火氣的回歸

好在，咖啡店的老客人在慢慢回歸，經(jīng)常有人在微信里直接向他下單，然后來店里帶走。店門前的露天位雖小，也總有老朋友點(diǎn)上一杯慢慢喝，順便再和Roger聊聊近況。他希望，新華路上的“煙火氣”，可以盡快回到大家身邊。

十六年老店的堅守

位于楊宅路新華路口的本幫菜館子“小菜一碟”，是周圍許多街坊多年的“食堂”。老板娘張姐告訴我，他們駐扎在這里，已經(jīng)十六年了。這些年里，周圍的店家換了幾波，“小菜一碟”一直都在。

十六年來，她和丈夫老肖摸清了客人們的胃，根據(jù)他們的喜好，慢慢打磨菜品和口味。張姐說，“只要來店的客人，我們都要盡量滿足。”老客人經(jīng)常提前點(diǎn)菜，有什么菜單上沒有的時鮮，張姐就自己去菜場買。

即便是一家街坊們都熟悉的老店，三年兩次疫情，“小菜一碟”也有點(diǎn)招架不住。2020年疫情剛開始時，為了吸引客流，“小菜一碟”動腦筋求變，開發(fā)了港式凍檸茶和港式奶茶，自己調(diào)的配方，每天新鮮煮茶。還增加了許多小點(diǎn)心。在自己的努力下，成功撐了過去。

凍檸茶和港式奶茶便是2020年疫情初期的產(chǎn)物

而這一次，在封控前，老肖就帶著鋪蓋住進(jìn)了店里，哪怕暫停營業(yè)，他也不敢回家，唯恐哪天可以外賣，錯過了時機(jī)，沒想到，店一關(guān)兩個月，他在店里打地鋪一打也是兩個月。期間，天天都有客人來詢問，何時可以恢復(fù)營業(yè)，這讓他們的日子有了盼頭。

6月1日，“小菜一碟”終于復(fù)工，開始做線上外賣。不過，作為一家以堂食為主的餐廳，外賣有限。張姐記得，第一天營業(yè)額只有往日的四分之一，好在過了一周后，營業(yè)額開始回升。但是，目前來說，營業(yè)情況受疫情影響，波動還是很大。

老客人的記掛和幫襯，讓張姐夫妻深受感動。除了周邊的鄰居街坊和在這里工作的白領(lǐng)，還有一些從城市其他角落來的客人也認(rèn)定了“小菜一碟”。“他們覺得我家的菜衛(wèi)生。”張姐很自豪?，F(xiàn)在她的外賣不僅送周邊，遠(yuǎn)的還有魯班路、虹梅路、共和新路……的老客人，都在她這里訂餐，除了家常便飯，連家宴也指定要她家的菜。

正聊著，店里走進(jìn)一位客人，張姐立即起身招呼他。原來今天他太太要加班，于是他來定全家的晚飯。

這就是一位老客人，不用看菜單，兩人商量幾句，很快定下今晚的菜式，“要不要青椒肚片？記得你喜歡吃的。”“不是我喜歡，是我女兒。”客人答著，果然加了一份青椒肚片。

送走這位客人，張姐告訴我，所有客人她都認(rèn)識，也都記得他們的口味。“不像很多飯店，大家難得吃吃。我們店是剛需。像你剛才見到的這樣的客人，他可能一天來吃兩頓飯。商務(wù)樓的客人，來這里吃了午飯，下班回家前還要打包一份晚飯。”

聊不多時，張姐又忙碌起來，要去附近的光華醫(yī)院為一位醫(yī)生送餐。她說：“我現(xiàn)在什么也不想，就想靠自己的力量讓這家店活下來。能付得出工人的工資和宿舍房錢，讓大家都能生存。”她覺得正面臨中考的兒子的一句話說得很對：“但凡這次疫情中沒有關(guān)掉的店，就都有機(jī)會。”