中新社成都6月4日電 (記者 賀劭清)“今年夏天的冰淇淋把人眼睛都看花了，別看我這有十個(gè)冰柜，連市場(chǎng)上一半的種類都沒(méi)達(dá)到?！?日上午，將剛收到的一百余款冰淇淋整齊碼入冰柜后，還沒(méi)來(lái)得及為冰柜鋪上隔熱毛巾，成都冰淇淋批發(fā)商彭文聰又忙著將已打包好的冰淇淋箱遞給前來(lái)取貨的顧客。

從東北鐵鍋燉造型到串串香造型，從與奶茶、粽子聯(lián)名到與教輔材料聯(lián)名，從無(wú)蔗糖到主打低脂、低卡……隨著氣溫逐漸升高，各大中國(guó)冰淇淋廠商開(kāi)始新一輪攻城略地。不少商家更是在包裝、口味、造型、原材料、宣傳等方面各出奇招，發(fā)力單價(jià)在3元(人民幣，下同)至10元的中端市場(chǎng)，以及10元以上的高端市場(chǎng)。

在冰淇淋行業(yè)摸爬滾打20余年的彭文聰，目前經(jīng)營(yíng)著7家冰淇淋批發(fā)店。“剛?cè)胄袝r(shí)，市場(chǎng)上主流冰淇淋還是娃娃頭、老冰棍等售價(jià)1元以內(nèi)的冰淇淋，高端冰淇淋提到最多的就是哈根達(dá)斯?！迸砦穆斀榻B，自己小店的冰淇淋價(jià)格從0.85元到30元不等，以家庭批發(fā)為主，目前最受年輕人喜愛(ài)的是一款剛在抖音走紅的桃子造型冰淇淋。

事實(shí)上，當(dāng)前有大量冰淇淋借助年輕人聚集的網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)，獲得極大曝光量，被冠以網(wǎng)紅冰淇淋的稱謂。記者在“盒馬鮮生”看到，該超市甚至為沈陽(yáng)故宮聯(lián)名冰淇淋在內(nèi)的熱門(mén)冰淇淋開(kāi)設(shè)了“網(wǎng)紅冰淇淋專柜”，在醒目位置精心設(shè)計(jì)了“冰淇淋不同吃法搭配指南”，并為大批量購(gòu)買(mǎi)的家庭準(zhǔn)備了隔熱袋、冰袋。

除了沈陽(yáng)故宮聯(lián)名冰淇淋，故宮瑞獸冰淇淋、玉淵潭櫻花冰淇淋、圓明園荷花冰淇淋、兵馬俑冰淇淋等富含中國(guó)元素的冰淇淋同樣在這個(gè)夏天受到食客歡迎。

“今年‘五一’小長(zhǎng)假期間，我們推出的青銅面具冰淇淋一兩個(gè)小時(shí)就被一掃而空?！比嵌巡┪镳^景區(qū)管委會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展部部長(zhǎng)任韌介紹，目前三星堆博物館正和昆明一家老牌冰淇淋廠合作，加大產(chǎn)量，提高品質(zhì)，開(kāi)發(fā)縱目面具、青銅大立人新品種。屆時(shí)，除了三星堆博物館內(nèi)，博物館所在的廣漢市也能購(gòu)買(mǎi)到“三星堆冰淇淋”。

除了款式與創(chuàng)意，不少冰淇淋商家為了滿足中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越挑剔的味蕾，還在材料使用、消費(fèi)場(chǎng)景上下足功夫。鐘薛高在今年夏天推出的“杏余年”“芝玫龍荔”冰淇淋便通過(guò)繁復(fù)的高品質(zhì)原料堆砌，主打“4個(gè)層次、6種口感”。這兩款中國(guó)風(fēng)冰淇淋雖然評(píng)價(jià)褒貶不一，但銷售火爆，官方店鋪售空后，一些非官方店鋪售價(jià)已高達(dá)百元。

在鐘薛高相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，當(dāng)前中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的消費(fèi)季節(jié)越來(lái)越淡化，年輕群體和男性用戶的比例不斷提高，消費(fèi)者對(duì)健康和自我保護(hù)意識(shí)不斷增強(qiáng)，冷鏈技術(shù)發(fā)展后家庭消費(fèi)成為主流，這一切都在促使冰淇淋商家不斷創(chuàng)新?！澳悴粍?chuàng)新，不跑在消費(fèi)者前面，你就吸引不了他們?！?/p>

中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模僅有708億元，2019年則迅速增至1380億元，預(yù)計(jì)2021年有望超過(guò)1600億元。而另一方面，雖然中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模居全球第一，但人均冰淇淋占有量仍低于美國(guó)、瑞士等國(guó)家。

“當(dāng)一種商品，在市場(chǎng)接受度和消費(fèi)頻次皆高達(dá)一定程度，就可能轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕蜁r(shí)尚的載體，冰淇淋正是這樣的國(guó)民產(chǎn)品。”西南財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院教授王祎表示，越來(lái)越豐富的冰淇淋品種，讓生活中的美好以更可親近的方式呈現(xiàn)于人們面前。雖然創(chuàng)新冰淇淋產(chǎn)品的試錯(cuò)成本較低，但成功的創(chuàng)新還是基于產(chǎn)品品質(zhì)和對(duì)市場(chǎng)需求的把握，這一商業(yè)原則沒(méi)有變。(完)