蜜雪冰城被曝食安問(wèn)題后稱(chēng)將加強(qiáng)門(mén)店管理，“茶飲霸主”衛(wèi)生亂象背后是跑太快？

篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時(shí)間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材……這次，蜜雪冰城以這種方式登上了熱搜。

日前，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在前述一系列衛(wèi)生亂象。在相應(yīng)的情況曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的話(huà)題即登上了微博熱搜，該條話(huà)題的閱讀量超過(guò)了3億。5月15日，蜜雪冰城終于站出來(lái)回應(yīng)，通過(guò)官方微博發(fā)布致歉聲明，并稱(chēng)已責(zé)令涉事門(mén)店停業(yè)整頓，此后相關(guān)話(huà)題一度登上熱搜第一。

蜜雪冰城總部位于鄭州，主打下沉市場(chǎng)，是不少年輕消費(fèi)者熟知的“網(wǎng)紅品牌”。有媒體報(bào)道稱(chēng)，蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)量已接近15000家，預(yù)計(jì)到年底將達(dá)到20000家。此外，該品牌還在籌謀上市。不過(guò)，相應(yīng)的消息并未得到官方證實(shí)。

此次事情發(fā)生后，有觀點(diǎn)直言，這或是該品牌加速開(kāi)店、沖刺上市背后的“失速”表現(xiàn)。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前來(lái)看，蜜雪冰城年內(nèi)登陸資本市場(chǎng)的希望仍存，但首先需要穩(wěn)定供應(yīng)鏈，保障食品安全，否則后期估值亦將受到影響。

就在今日（17日），針對(duì)近期的門(mén)店違規(guī)問(wèn)題，蜜雪冰城方面向《國(guó)際金融報(bào)》記者進(jìn)行了獨(dú)家回復(fù)。“針對(duì)三家加盟門(mén)店利用公司管理漏洞，逃避公司對(duì)于門(mén)店的食品安全體系管理，嚴(yán)重傷害了廣大消費(fèi)者權(quán)益的行為，公司將根據(jù)合同相關(guān)約定，從快從嚴(yán)從重處理。同時(shí)對(duì)于門(mén)店涉及到的相關(guān)問(wèn)題，第一時(shí)間如實(shí)向門(mén)店所在地行政部門(mén)通報(bào)情況。”

為食品安全問(wèn)題道歉

5月14日，中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)報(bào)道指出，蜜雪冰城股份有限公司旗下門(mén)店鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開(kāi)封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問(wèn)題。

比如，純牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭等是蜜雪冰城常見(jiàn)食材，按規(guī)定，開(kāi)封后的食材應(yīng)冷藏保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。但根據(jù)報(bào)道，在蜜雪冰城鄭州永安街店(編號(hào)：904365)，有員工擅自篡改開(kāi)封純牛奶、紅豆罐頭、燕麥罐頭等食材的日期標(biāo)簽。

此外，媒體在調(diào)查后還發(fā)現(xiàn)，該店店員除了篡改開(kāi)封食材日期標(biāo)簽，還存在更改“效期追蹤卡”(食材的備制時(shí)間和截止時(shí)間)的情況。按公司規(guī)定，門(mén)店的紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，從備制時(shí)間起均有規(guī)定的賞味期，過(guò)了時(shí)間應(yīng)該“廢棄換新”。但在鄭州永安街店，店員只更改“效期追蹤卡”，未見(jiàn)及時(shí)廢棄過(guò)效期食材和換新。

“一石激起千層浪”！上述情況曝光后，蜜雪冰城在社交媒體平臺(tái)引來(lái)了多方指責(zé)，有消費(fèi)者直言以后不再消費(fèi)該品牌門(mén)店的產(chǎn)品。

頂不住壓力的蜜雪冰城官方在5月15日發(fā)布致歉聲明，稱(chēng)此次事件發(fā)生后，蜜雪冰城積極配合各級(jí)政府的監(jiān)督檢查，并第一時(shí)間成立以總經(jīng)理牽頭的專(zhuān)項(xiàng)處理小組，針對(duì)門(mén)店存在的嚴(yán)重違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查整改。

該份致歉聲明還指出，針對(duì)媒體報(bào)道中的涉事門(mén)店，蜜雪冰城已責(zé)令其停業(yè)整頓。并按照相關(guān)法律規(guī)定以及公司《特許經(jīng)營(yíng)合同》中的相關(guān)約定，對(duì)涉事門(mén)店作出相應(yīng)的處理，處理結(jié)果會(huì)另行通報(bào)。

截至5月17日午間，關(guān)于蜜雪冰城的這一道歉聲明的熱搜話(huà)題閱讀量已經(jīng)達(dá)到7.4億，相關(guān)討論超1.6萬(wàn)。

根據(jù)最新信息，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令相關(guān)門(mén)店進(jìn)行整改?！逗幽先?qǐng)?bào)》今日（17日）稍晚時(shí)候的報(bào)道指出，由于存在食品安全問(wèn)題，鄭州蜜雪冰城35家門(mén)店被責(zé)令限期整改，3家門(mén)店立即停業(yè)整改，當(dāng)場(chǎng)下達(dá)行政處罰決定書(shū)9家。據(jù)稱(chēng)，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將部署開(kāi)展為期1個(gè)月的針對(duì)蜜雪冰城股份有限公司的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。

今日（17日），蜜雪冰城在給到《國(guó)際金融報(bào)》記者的采訪回復(fù)中指出，公司已決定繼續(xù)采取以下措施，加強(qiáng)門(mén)店管理，嚴(yán)格保證食品安全問(wèn)題。據(jù)稱(chēng)，5月15日公司面向全國(guó)范圍內(nèi)所有門(mén)店下發(fā)《關(guān)于蜜雪冰城門(mén)店食材效期問(wèn)題整改的通知》，要求全國(guó)范圍內(nèi)蜜雪冰城門(mén)店積極配合政府部門(mén)的監(jiān)督檢查；要求各個(gè)門(mén)店迅速開(kāi)展排查工作，自查自糾；要求公司內(nèi)所有區(qū)域市場(chǎng)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)、稽核檢查小組迅速行動(dòng)，針對(duì)自查自糾后的門(mén)店進(jìn)行二次復(fù)檢?！肮静惶颖?、不回避任何排查出現(xiàn)的問(wèn)題，在排查中出現(xiàn)問(wèn)題的門(mén)店會(huì)立即要求其停業(yè)整改，發(fā)現(xiàn)一起處理一起，絕不姑息?！?/p>

此外，其指出還將繼續(xù)完善各個(gè)門(mén)店監(jiān)控設(shè)施，做到門(mén)店監(jiān)控全部覆蓋、實(shí)現(xiàn)門(mén)店監(jiān)控系統(tǒng)與總部終端聯(lián)網(wǎng)，完成線上網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)管與線下工作人員檢查雙運(yùn)轉(zhuǎn)體系建設(shè)。同時(shí)，其也會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)各區(qū)域門(mén)店互查制度建設(shè)，完善各區(qū)域門(mén)店互查機(jī)制，健全互查日歷，真正做到食材效期問(wèn)題“零發(fā)生”。

高速擴(kuò)張后遺癥？

在一線城市的核心商圈，你或許很少會(huì)看到蜜雪冰城的門(mén)店，但三四線城市則是它的主戰(zhàn)場(chǎng)。

蜜雪冰城有“奶茶界的拼多多”之稱(chēng)，成立至今一直以高性?xún)r(jià)比的形象示人，堪稱(chēng)下沉市場(chǎng)的“霸主”。它的門(mén)店占據(jù)了學(xué)校周邊、交通周轉(zhuǎn)點(diǎn)、人流量大的臨街店鋪等位置。

公司官網(wǎng)信息顯示，1997年，大學(xué)時(shí)期的張紅超在鄭州開(kāi)啟了他一生的“甜蜜事業(yè)”——蜜雪冰城，一個(gè)專(zhuān)為年輕人打造新鮮冰淇淋與茶飲的全國(guó)連鎖品牌。蜜雪冰城品牌由三大公司共同服務(wù)，蜜雪冰城股份有限公司主導(dǎo)管理運(yùn)營(yíng)，河南大咖食品有限公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn)，鄭州寶島商貿(mào)有限公司提供倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，三大公司共同協(xié)作形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。

去年6月，蜜雪冰城曾在官方微博發(fā)布信息，蜜雪冰城全球門(mén)店數(shù)量突破1萬(wàn)家。

蜜雪冰城采取的是加盟模式，其官網(wǎng)公布有詳細(xì)的加盟流程。不過(guò)，這一加盟模式已經(jīng)數(shù)度被詬病。2019年4月，石家莊蜜雪冰城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店就曾被曝出過(guò)質(zhì)量問(wèn)題。

朱丹蓬指出，就中國(guó)目前的商業(yè)模式和發(fā)展情況來(lái)看，盡管加盟連鎖有利于品牌方的資金流暢通，但該模式在人員培訓(xùn)、質(zhì)量體系、內(nèi)控執(zhí)行等方面都有很多不到位的地方。

他還表示，蜜雪冰城頻現(xiàn)食安問(wèn)題的原因主要就是低利潤(rùn)擴(kuò)張以及加速開(kāi)店?！懊垩┍嵌▋r(jià)偏低，利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致其對(duì)員工以及門(mén)店的管理有漏洞。蜜雪冰城的上市壓力也較大，加速開(kāi)店也讓門(mén)店管理水平參差不齊。”在朱丹蓬看來(lái)，蜜雪冰城萬(wàn)家門(mén)店的規(guī)模對(duì)其整體供應(yīng)鏈體系的要求較高，也帶來(lái)了更大的管控挑戰(zhàn)。

這次的食安問(wèn)題是否會(huì)對(duì)蜜雪冰城帶來(lái)明顯的口碑影響目前來(lái)看還難以判斷，但有多名消費(fèi)者向《國(guó)際金融報(bào)》記者坦言，至少現(xiàn)階段不會(huì)再去門(mén)店消費(fèi)了。“價(jià)格是我們關(guān)注的，但產(chǎn)品本身的安全靠譜也很重要，衛(wèi)生干凈是最起碼要做到的”。

值得一提的是，今年早些時(shí)候有媒體報(bào)道稱(chēng)，蜜雪冰城首輪融資完成，估值已超過(guò)200億元，另外蜜雪冰城也計(jì)劃在A股上市，上市籌備已到最后階段。還有報(bào)道稱(chēng)，其今年年底的門(mén)店數(shù)量預(yù)計(jì)能達(dá)到20000家。就這些信息，記者亦采訪了蜜雪冰城方面，但其并未進(jìn)行回復(fù)。

茶飲行業(yè)亂象頻頻

近幾年，蜜雪冰城所屬的現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域發(fā)展非常迅速。來(lái)自CIC灼識(shí)咨詢(xún)的數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年我國(guó)現(xiàn)制奶茶市場(chǎng)規(guī)模由700億元增至1136億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)3400億元。

但就是這樣一個(gè)消費(fèi)頻率極高的領(lǐng)域，亂象也是層出不窮。幾乎和蜜雪冰城道歉差不多的時(shí)間，5月15日，演員馬伊琍道歉也登上熱搜。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，近日上海警方通報(bào)在河北、廣東等地公安機(jī)關(guān)的協(xié)助下，偵破上海首例以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商、虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)的“套路加盟”合同詐騙案。該詐騙案涉及“花點(diǎn)點(diǎn)”“茶芝蘭”等50余個(gè)奶茶品牌。其中，“茶芝蘭”就是請(qǐng)馬伊琍代言。

今年2月份，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、熊姬等知名連鎖品牌店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)多家門(mén)店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等食品安全隱患。該事件迅速登上微博熱搜，引發(fā)熱議。

據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)，在1點(diǎn)點(diǎn)門(mén)店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一名從業(yè)人員未辦理健康證；收納箱內(nèi)的茶葉包等原材料上沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，分裝日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息不明；使用過(guò)的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。CoCo門(mén)店冰柜內(nèi)的原材料則均敞口放置、未密封，部分原料也隨意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”。

一位曾有意加盟某頭部奶茶品牌的人士告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，茶飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，近幾年，在喜茶、奈雪等品牌走紅后，新式茶飲的概念被更多消費(fèi)者知曉。整體來(lái)看，目前，頭部的品牌大多發(fā)展直營(yíng)，因?yàn)榧用四Ｊ綍?huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊?！拔矣写笾卵芯窟^(guò)，當(dāng)前這一行業(yè)可以說(shuō)準(zhǔn)入門(mén)檻低、加盟商管理更是難以嚴(yán)格，還處于野蠻生長(zhǎng)狀態(tài)，同質(zhì)化較為嚴(yán)重。但可以肯定的是，抓規(guī)模不抓品控的品牌是不會(huì)長(zhǎng)久的，鮮活的例子比比皆是。所以，企業(yè)需要在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、品控等多方面進(jìn)行投入，否則一次次食安問(wèn)題消耗的就是品牌價(jià)值。”（記者：王敏杰 編輯：沈玉潔）