行業(yè)標準的建立和完善，成了新茶飲業(yè)的熱門話題，以奈雪為代表的頭部品牌紛紛帶頭聚力推動標準的建立和完善。
新茶飲行業(yè)為什么急著建立標準？
2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會攜手奈雪、喜茶等新茶飲頭部品牌組建了CCFA新茶飲委員會，籌劃建立新式茶飲行業(yè)標準。
前幾天（2月4日），奈雪的茶再度牽頭，聯(lián)動11個分會場，舉辦了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會，推動新式茶飲行業(yè)細分標準的建立和完善。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，會上，奈雪的茶與來自中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（ISO國際茶葉標準化技術委員會在中國的唯一技術歸口單位）、浙江大學茶葉研究所、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構(gòu)）、福州大學食品研究院等十余位專家學者，組成了研究小組，就行業(yè)現(xiàn)狀探討交流，并攜手寧德師范學院、福建省標準化研究院共同擬定了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）（下稱“茶飲標準”）。
缺失的行業(yè)標準
正制約新茶飲的良性發(fā)展
《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲市場規(guī)模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。
然而，行業(yè)飛速發(fā)展的同時，新式茶飲行業(yè)至今仍未形成統(tǒng)一、細化的標準。
到底什么才是新式茶飲？“少糖”“低糖”“半糖”分別該放多少糖？水果茶、鮮奶茶等新茶飲代表產(chǎn)品的制作標準是什么？
沒有答案。目前，市面上的相關標準都是各個品牌自己制定，行業(yè)仍然缺乏一套行之有效、可供參考的通用標準。
以糖分為例，2019年前，茶飲行業(yè)的糖含量等并沒有具體的國家標準。各地消協(xié)在茶飲測試中只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規(guī)定。而新式茶飲本身制作材料較多元，標簽的“無糖”“少糖”等其實并不適用于《茶飲料》的基本規(guī)范。
針對行業(yè)標準的缺失問題，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心早在2019年時便坦言，“從上游茶葉采摘、發(fā)酵、存儲、運輸，到制茶的貼杯、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋等，整個行業(yè)的標準化尚未成型?！?/p>
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所首席科學家尹軍峰也表示，過去幾十年甚至一百年時間里，茶葉的原材料加工、生產(chǎn)全部圍繞一杯沖泡的原葉茶，真正能匹配新式茶飲大規(guī)模生產(chǎn)的體系還在不斷打磨中。
不統(tǒng)一、模糊的行業(yè)標準正制約新茶飲業(yè)的良性發(fā)展。
以產(chǎn)品為例，產(chǎn)品標準的缺乏，直接導致了各類創(chuàng)新產(chǎn)品的品質(zhì)、風味及質(zhì)量等各方面差異巨大，更有不良商家以次充好，損害消費者利益。
首先確定品類標準
頭部品牌牽頭推進新茶飲標準制訂
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國新式茶飲行業(yè)市場前景預測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，截至2020年6月，目前市面上大大小小的新式茶飲店有48萬家左右。
由于涉及到的品類、工藝、原料豐富多元且更迭迅速，新式茶飲的標準制訂必然是一項長期的工作，而擔起這項艱巨任務的，是行業(yè)頭部企業(yè)，包括奈雪的茶、喜茶。
比如，2021年，奈雪的茶繼2020年與CCFA共同發(fā)起新茶飲委員會后，再一次攜手高校、協(xié)會、研究院及茶企，踐行頭部品牌責任，推動新式茶飲行業(yè)標準的建立和完善。
其與十余位專家組成的研究小組，經(jīng)過長達半年的討論與梳理，已經(jīng)探討出了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）。
《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）顯示，新式茶飲的標準制訂將分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標準，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標準，第三批為產(chǎn)品原料類標準。
2021年，預計完成第一批新式茶飲產(chǎn)品類標準的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。
這五類茶飲都是新式茶飲中廣受消費者喜愛的產(chǎn)品，但由于缺乏統(tǒng)一、細化的產(chǎn)品質(zhì)量標準，不同地方、企業(yè)在制作茶飲時所采用的原料、工藝都有很大差異，建立以上5類產(chǎn)品的質(zhì)量標準，對促進行業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。
具體而言，新式茶飲中的奶茶采用優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶等天然、優(yōu)質(zhì)的食材組合而成，相較于用茶粉、香精和奶精等原料調(diào)制的傳統(tǒng)奶茶，用料、風味、品質(zhì)都已有巨大的升級變化；
奶蓋茶在茶底之上，覆蓋一層將近3厘米厚的奶蓋，主要用純鮮奶調(diào)制而成；
水果茶將水果與不同風味的茶葉融合，制成果香濃郁的新式茶飲；
氣泡茶將鮮果、可食用二氧化碳與茶相結(jié)合，成為了炎熱的夏季最受歡迎的飲品；
冷泡茶則用綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等原料制成，口味豐富多樣，逐漸被大眾廣泛接受。
有標準和約束
才會有突破和進步
“有標準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業(yè)的長足發(fā)展?！蹦窝┑牟鑴?chuàng)始人彭心坦言。
從拉動供應鏈的升級到空間體驗的革新，從產(chǎn)品研發(fā)的突破到數(shù)字化領域的深耕，奈雪始終致力于推動新式茶飲行業(yè)標準的建立和完善，并不斷拓寬新式茶飲這一賽道的發(fā)展空間，為消費者創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高價值感的體驗。
彭心表示，業(yè)內(nèi)把2015年視為“新式茶飲發(fā)展元年”，而奈雪的茶從2015年成立至今，五年多來的發(fā)展歷程也正是新式茶飲行業(yè)發(fā)展的縮影。
為此，在新茶飲急需制定標準的時候，奈雪主動肩負起頭部品牌責任，牽頭制訂新式茶飲產(chǎn)品細化標準，同時也攜手專家呼吁更多茶飲品牌加入，共同推動行業(yè)標準建立。
“我們深知行業(yè)標準的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協(xié)會的推動和政府的支持下，更多同行們加入，通過各方合力來完成的。而且行業(yè)標準也絕不僅僅只是對原料或其他某一方面空泛的約束，應是適用于整個行業(yè)的、細化的、具體的、有指導意義的內(nèi)容”。
海峽兩岸茶葉交流協(xié)會副會長柯家耀也認可彭心的看法，他表示：“奈雪的茶在做好自己的同時，還能夠積極投身于行業(yè)發(fā)展的推動，我們希望奈雪的茶將這樣的事情堅持下去，共同推動行業(yè)標準建立、促進行業(yè)的進步與發(fā)展，也希望更多的茶飲品牌能夠加入，一起努力為消費者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務。”
如今，在奈雪攜手多位業(yè)內(nèi)專家的共同呼吁下，業(yè)界各方對于新式茶飲標準建立的共識正在逐步達成。
但標準和規(guī)范的建立，必定是一條漫長的路。未來，新式茶飲業(yè)能否繼續(xù)良性、健康地發(fā)展，我們拭目以待。
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