《最美公路》

《風味人間》

《藍色星球》

“只有資深吃貨才能拍出好的美食紀錄片”，這話近日得到印證——以《舌尖上的中國》聞名的陳曉卿擔任總導演的美食紀錄片《風味人間》周日一開播，好評如潮，節(jié)目畫面誘人、美食饞人、故事動人，被很多網(wǎng)友譽為真正下飯的節(jié)目。如今，越來越多展現(xiàn)生活的紀錄片受到觀眾青睞，以精良的制作，讓觀眾增長見聞，還打動人心。不過，紀錄片的發(fā)展也面臨資金不足等問題，如何讓更多紀錄片與觀眾見面，是市場值得探討的問題。

　《風味人間》首播好評如潮

　視覺效果比“舌尖”更為突出

《風味人間》一開播，播放量迅速接近2億，網(wǎng)絡(luò)評分高達9.3分。第一集《山海之間》涉及肉類、碳水、山珍、河鮮四個大類，總計出現(xiàn)了火腿、手抓羊肉、奶桶肉、馬肉馬腸、洋芋攪團、冷筍、羊肚菌、大閘蟹等十多種美食。

觀眾認為，《風味人間》的視覺效果比“舌尖”更為突出，每一幀畫面都可以作為壁紙來使用。與其他美食紀錄片相比，《風味人間》最大的特點是“用全球視野觀察中國食物”，志在講述中外的人們對同一基本食材的不同處理，這樣大范圍的追根溯源，意在表達人類對美好生活的追求都是異曲同工的。

片中，“舌尖”系列的“御用配音”李立宏的聲音一出現(xiàn)就帶來“熟悉的味道”。不少網(wǎng)友感嘆，特意吃飽了才看的，還有的表示“頓時覺得手里的外賣這么難吃”。在美食打動味蕾、人心的同時，還有觀眾表示被片中出現(xiàn)的逆浪捕魚的小哥哥給帥翻了，“這哪里是美食紀錄片，明明就是《老人與海》。”片中，一位年輕漁民手拿魚鏢站在顛簸的小船上，找尋旗魚的蹤跡，鏡頭在海平面上下切換，直到最后成功鏢到旗魚的場景驚心動魄，“佩服這個小哥哥，更佩服攝影師，鏡頭穩(wěn)”。據(jù)首集導演張平介紹，出海鏢魚的場景拍了3天，“這個孩子是為榮譽而戰(zhàn)”。

從目前的播出效果來看，片中美食饞人、人物生動，兩者結(jié)合完整。片子既展現(xiàn)了極致的美食畫面，同時不只是停留在簡單吃喝的層面，對美食背后的勞作、捕獲場面描繪得更為細致，例如羊群遷徙、大海捕魚等非常大氣、動人，堪稱大片一樣的質(zhì)感，展現(xiàn)了更多的人文精神。

　資金投入不可少

　好作品需憑借好內(nèi)容說話

要有好內(nèi)容就得有好團隊。陳曉卿因為執(zhí)導《舌尖上的中國》而聞名，他找了一幫原來“舌尖”的班底創(chuàng)立公司，并獲得騰訊視頻的支持。據(jù)悉，騰訊對《風味人間》的總投入是過去所有紀錄片的兩倍。那么，錢都花在哪里了？

首先是利用先進的顯微拍攝讓人們更明白美食的奧秘，比如爆肚尖和爆腰花，“在空中的汁水怎么纏繞，溫度大概是多少，這是中餐最精細的部分，我們希望能夠很好地展現(xiàn)出來”。

其次，團隊拍攝涉獵范圍更廣?！讹L味人間》的體量、篇幅嚴格按照國際紀錄片的常用規(guī)格：一共7集正片＋1集花絮，單集50分鐘。此次加入了大概30%的國外美食，第一集里，安徽南部的火腿和西班牙的火腿對比之下，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的內(nèi)容。此外，為了讓節(jié)目有持續(xù)熱度，相關(guān)聯(lián)的節(jié)目有《風味實驗室》，偏聊天和輕松；還有《風味原產(chǎn)地》，更多關(guān)注食材來源，這些也意味著更大的成本投入。

紀錄片需要創(chuàng)作者耐得住寂寞，更需要憑借好內(nèi)容說話?！讹L味人間》首播能有這么好的口碑，源自陳曉卿本人對美食的熱愛、對內(nèi)容的豐富經(jīng)驗以及充裕資金的支持。創(chuàng)作4年磨一劍，但在陳曉卿看來，困難只能作為談資，“你選擇了做這一行，就幾乎沒有什么難事”。

　紀錄片越來越受觀眾青睞

　衛(wèi)視開辟黃金時段，視頻在補短板

一直以來，央視、衛(wèi)視就是紀錄片制作的重要競爭者，近來也開辟出更多的黃金時段排播紀錄片。聚焦醫(yī)院婦產(chǎn)科的紀錄片《生門》此前在東方衛(wèi)視播出，獲得很好的評價。廣東衛(wèi)視這兩年更是以紀實手法的節(jié)目在省級衛(wèi)視中獨樹一幟，馬志丹團隊已經(jīng)成為同行中的佼佼者，美食紀錄片《老廣的味道》會在每年春節(jié)期間播出，紀錄片《秘境神草》《中國節(jié)日》等都正在拍攝中。

6集紀錄片《最美公路》正在東方衛(wèi)視和騰訊視頻熱播。它展現(xiàn)公路如畫美景，講述了公路連通的古今歷史，記錄了公路造福的一方人民以及旅者一行的趣事感悟。見微知著，以小見大，用公路背后的故事展現(xiàn)國家富強的橫截面。例如第一集中，嘉賓在絕美風光的映襯下，感受公路建設(shè)的鬼斧神工。

隨著視頻網(wǎng)站的崛起，這些平臺獲得了爭奪劇集、綜藝等頭部資源的實力，而且自制劇、自制綜藝受到越來越多人歡迎。但是，對于紀錄片，視頻網(wǎng)站的投入一直不夠。如今，看到紀錄片越來越受歡迎，也開始不停地補短板，布局上各有特色，希望能借此撕掉“過度娛樂化”的標簽，提升平臺品質(zhì)和調(diào)性。

騰訊視頻布局相對成熟，以數(shù)量取勝領(lǐng)先于其他頭部平臺，點擊紀錄片一欄共113頁，按類別細分自然、歷史等11個類別。購買爆款節(jié)目也毫不手軟，《藍色星球2》《地球脈動2》都被其收入囊中，并專門設(shè)立了評分9分以上的類別。這些作品中有90%都擁有著百萬以上的點擊量。以《風味人間》為代表的“風味”系列，爭取在美食紀錄片類型中C位出道。

與之相比，愛奇藝的紀錄片則更側(cè)重于自制領(lǐng)域，還需要提升單片的體量和影響力。目前已經(jīng)有前后四季內(nèi)容的《講究》，第四季播放量已經(jīng)突破5000萬。有數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)紀錄片的數(shù)量在愛奇藝平臺的總量占比約35%，卻貢獻了超過一半的流量數(shù)據(jù)。從觀看紀錄片的用戶構(gòu)成來看，19歲~30歲的用戶占比超過了50%。

　提升回報率讓優(yōu)質(zhì)紀錄片不再賠本賺吆喝

值得一提的是，除了陳曉卿這樣的頭部團隊獲得資本追捧，在影視領(lǐng)域中，紀錄片這個板塊依然相對冷門，人才和錢不足，具備人文深度和美學價值又受到大量觀眾認可同時還能產(chǎn)生市場效益的紀錄片，在市場上還屬于鳳毛麟角。

阻礙紀錄片更快更好地發(fā)展的一個關(guān)鍵問題是回報率太低。比如《藍色星球2》的制作周期前后耗時4年，采用6k高清攝像技術(shù)，攝制組共經(jīng)歷125次探險，其中僅水下拍攝的時長就多達6000多個小時，包括南極冰蓋下1000米深的海底，幾乎踏遍了世界各地的大陸和海洋，最終剪輯出的成片僅為7小時。按照第一季超過8000萬的制作成本，《藍色星球2》的成本將超過2億元，這一數(shù)據(jù)能趕超一部大劇了，視頻平臺播放量超2億次，但幾乎是“賠本賺吆喝”。

長期以來，紀錄片制作都被認為是“情懷”之舉，談不上經(jīng)濟效益。相比美食紀錄片的市場基礎(chǔ)廣泛，社會、歷史、自然類紀錄片多靠政策、資金扶持，商業(yè)盈利能力弱，創(chuàng)造營收的模式靠版權(quán)銷售，廣告贊助也是極少數(shù)。財大氣粗的視頻平臺加入以后，可以利用會員付費來拉動，但轉(zhuǎn)化效果還不明顯。這一次《風味人間》進行了市場探索，獲得了汽車、超市、日用品等6個品牌贊助，可以底氣十足地讓網(wǎng)友免費觀看。它還在開發(fā)周邊衍生品，嘗試電商變現(xiàn)。《老廣的味道》則讓片中涉及到的美食直接在電商平臺售賣，觀眾可以邊看邊下單，據(jù)說效益喜人。

有人認為，《如果國寶會說話》《風味人間》等紀錄片相繼刷屏，說明紀錄片堅持審美在線、接地氣和打動人心能吸引越來越多的年輕人。而一旦有品味又有購買力的年輕人對此有所偏好，會吸引更多品牌廣告主的注意力，從而讓紀錄片創(chuàng)作不再為錢發(fā)愁，更多的好內(nèi)容的產(chǎn)生更有保障。