最早，四盤子即四樣菜：回鍋肉（或紅燒肉）、素燒丸子、燴粉條、燴豆腐。八大碗則是四盤子乘以二，每樣再加一碗。后來，隨著生活條件的改善，八大碗也有了更豐富的菜品，根據(jù)兩區(qū)五縣當?shù)氐纳盍晳T，八大碗在菜品上也略有不同。

雖說制作簡單，但它卻是天水地區(qū)農(nóng)村紅白喜事的宴菜，是招待親朋好友、答謝客人領導的酒席，在以前是吃不起的。

紅燒肉

素燒丸子

燴豆腐

每逢紅白喜事，農(nóng)村人俗稱“過事情”，跟事情的人——即邀請來的客人分賓主坐定后，待酒過三巡后，便迫不及待地動起筷子，只見八個人八雙筷子先奔回鍋肉，再吃素丸子，其次燴粉條、燴豆腐，一會兒工夫，風卷殘云，個個吃得臉紅彤彤，嘴油津津，志得意滿。坐的人還未離席，身后早已站著等不及了的客人。這四樣菜做起來不分季節(jié)，春夏秋冬四季任何時候皆可做，不受時令限制。

這先一天下午，上桌的并不是四盤子八大碗，因為這時候還沒有客人，偌大的桌子（過去是八仙桌，正四邊形桌面，雕漆，四襯，襯與桌面不足一尺，雕有吉祥圖案，現(xiàn)在或方或圓，或兩張條桌拼湊）上只放有一碟涼拌胡蘿卜、一瓶酒、八雙筷子、一包煙，招待的則是請來的干辦（讀pan，輕聲），即供席的。

八大碗的擺法很有講究：以席口為標，三排三行，上席面前為第一排，三碗，中間一碗為紅燒肉，左面一碗為素燒丸子，右面一碗為燴豆腐，第二排左右兩面皆為燴粉條，第三排左面一碗為燴豆腐，右面一碗為素燒丸子，中間一碗為紅燒肉。吃時，再在中間空處上一盤自家的蒸饃。據(jù)說這種擺法也符合八卦，因沒根據(jù)，不敢妄言。

扣碗肉

肘子肉

蝦醬肉

燒帶魚

燒丸子

八寶飯

梅菜扣肉

紅燒肉

紅燒雞

酥肉

醬排骨

黃燜雞

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