6月3日，面匠馬斌在青海西寧一家拉面館內(nèi)給牛肉面加蒜苗、盛湯。

6月3日，面匠馬斌在青海西寧一家拉面館內(nèi)給牛肉面加蒜苗、盛湯。

新華社西寧6月4日電（記者馬千里、顧玲、李琳海）33歲的馬黑買(mǎi)來(lái)自青海省海東市化隆回族自治縣沙連堡鄉(xiāng)沙一村。在黃河岸邊的化隆群科鎮(zhèn)，他開(kāi)了一家拉面館。悠悠黃河水從這里經(jīng)過(guò)，使這座高原小鎮(zhèn)多了幾分靈氣。

“感覺(jué)自己已經(jīng)和拉面打了小半輩子交道了！”馬黑買(mǎi)說(shuō)，秉承著父輩們誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)商原則，他們開(kāi)在全國(guó)各地的“化隆清真拉面館”越做越大。但他明白，拉面的品質(zhì)是關(guān)鍵，“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗、香菜綠）”的拉面美食法則熟記于他的心中。

馬黑買(mǎi)說(shuō)，從起初做拉面匠起，他就明白，要做好一碗化隆拉面，用慢火熬制的牛肉清湯是關(guān)鍵，拉面里的湯需要用牛骨熬上4小時(shí)以上。

除了湯清、黃河水清，在馬黑買(mǎi)的記憶里，家鄉(xiāng)的百姓也一直過(guò)著清苦的生活。

但如今，化隆百姓在全國(guó)270多個(gè)大中城市開(kāi)有14430家拉面館，常年在外從事“拉面經(jīng)濟(jì)”的人員達(dá)到10萬(wàn)人，每年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入62億元、利潤(rùn)18億元。

一碗拉面是怎么走向全國(guó)，開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)大市場(chǎng)的？

化隆縣是一個(gè)以回族為主的多民族聚集縣，這里山大溝深，十年九旱，全縣28．6萬(wàn)人中有農(nóng)村人口25萬(wàn)，是國(guó)家級(jí)貧困開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣，屬于我國(guó)14個(gè)集中連片特困地區(qū)的六盤(pán)山地區(qū)。

馬黑買(mǎi)說(shuō)，上世紀(jì)90年代，家鄉(xiāng)鬧旱災(zāi)，糧食收成不好，每天吃不飽肚子，在家排行老五的他只能外出求生。年少的他不得不跟著親戚來(lái)到廈門(mén)，在拉面館里當(dāng)起拉面匠。他清楚記得，走之前，他身上只裝著7元錢(qián)，還是和親戚借的。

當(dāng)時(shí)在化隆縣，像馬黑買(mǎi)一樣的人還有很多，有些人選擇外出打工或挖金子?！巴忸^的天氣熱，身上的汗不干啊，尕妹妹啊，你的阿哥走了呀，哎喲，出門(mén)人孽障（日子過(guò)得苦）死了，破煩（煩心時(shí)）把花兒漫上啊，阿哥們是出門(mén)人?！币磺鷣?lái)自西北的花兒《出門(mén)人》，道出了當(dāng)初拉面匠們離開(kāi)故土、來(lái)到內(nèi)地開(kāi)面館的辛酸。

“在人生地不熟的城市開(kāi)拉面店，想起來(lái)都是眼淚?！毕肫?0多年前在深圳開(kāi)拉面店的經(jīng)歷，40歲的回族漢子馬勇有些激動(dòng)。

“拉面里講究蘿卜白，當(dāng)初我們‘一窮二白’地來(lái)到內(nèi)地，創(chuàng)業(yè)時(shí)也是白手起家?！?/p>

上世紀(jì)90年代末，一個(gè)炎熱的夏季，一位帶著白帽、騎著自行車(chē)的回族青年騎行在深圳鹽田區(qū)的大街上。

他左手扶著車(chē)把，右手不停地擦著從額頭滴下的汗珠，眼睛還要緊盯著沿街是否有合適的鋪面。熱氣在路面蒸騰。

這個(gè)青年就是馬勇，從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷上，可以看到成千上萬(wàn)名外出創(chuàng)業(yè)的拉面大軍的影子。

“出去開(kāi)店，我們需要找合適的店面。為了省點(diǎn)錢(qián)，我當(dāng)時(shí)每天花5塊錢(qián)租輛自行車(chē)，常常騎著自行車(chē)一條街一條街地找店面。說(shuō)句實(shí)話，那里天氣熱，幾天下來(lái)，屁股都被自行車(chē)座位磨出了泡，到現(xiàn)在我還有‘自行車(chē)恐懼癥’，見(jiàn)到自行車(chē)就害怕。”

在大城市謀生活，靠著家庭作坊式經(jīng)營(yíng)的他們并不占優(yōu)勢(shì)，每天起早貪黑，晚上只能打地鋪睡在店里或住在5至10元一晚的洗浴店里。

有些拉面匠個(gè)子小，夠不著和面的案板，只能踩著磚頭和面；有些拉面匠胳膊勁不夠，剛開(kāi)始根本拉不動(dòng)面，一天勞作下來(lái)，胳膊都抬不起來(lái)，為了生計(jì)，必須咬牙堅(jiān)持。

“其實(shí)，當(dāng)初背井離鄉(xiāng)，更多的是無(wú)奈?！瘪R勇說(shuō)。

曾在山東煙臺(tái)開(kāi)拉面館的回族拉面老板賈海武說(shuō)，思念家鄉(xiāng)，是他們內(nèi)心的痛。2008年他還在煙臺(tái)大學(xué)的清真餐廳開(kāi)拉面館，聽(tīng)到了母親病重的消息，趕不回家的他憂心如焚。

“那一晚，我獨(dú)自徘徊在海灘上，海浪聲中望著明月，祈求母親平安，那一夜我終身難忘?！彼f(shuō)。

正是憑借拉面匠們的艱辛付出，化隆拉面逐漸打出了名氣。

青海海東所轄的“兩化”地區(qū)（化隆、循化）盛產(chǎn)辣椒，這里的辣椒皮薄、肉厚，色澤鮮紅，味道香醇，是化隆拉面里的重要佐料之一。每年七八月間，紅紅的辣椒映紅了采椒人的面龐?；鸺t的辣椒似乎昭示著紅火的日子，走出大山的化隆拉面人也慢慢摘掉了“貧困”的帽子。

1993年至1997年，在廈門(mén)開(kāi)拉面館的馬黑買(mǎi)賺到了人生的第一桶金，此后他的生意越做越大。2015年，他和另外4個(gè)股東合伙創(chuàng)立了“海尼爾”這個(gè)品牌，在西寧和廈門(mén)開(kāi)了19家連鎖店。如今，馬黑買(mǎi)的拉面館一天的營(yíng)業(yè)額就達(dá)62萬(wàn)元。

化隆拉面人在將舌尖上的美味帶到全國(guó)的同時(shí)，也將祖輩留下的誠(chéng)實(shí)守信和善心善舉帶到了更遠(yuǎn)的地方。

去年8月發(fā)生在天津?yàn)I海新區(qū)的爆炸事故中，在天津開(kāi)拉面館的化隆青年馬成義和哥哥召集在當(dāng)?shù)亻_(kāi)拉面館的親戚朋友，十天里為當(dāng)?shù)厥転?zāi)群眾免費(fèi)送上愛(ài)心餐超過(guò)8000份；在三亞開(kāi)拉面館的化隆青年馬雅古拜，將客人遺忘的6萬(wàn)元現(xiàn)金如數(shù)歸還，受到當(dāng)?shù)卣碚?；馬黑買(mǎi)的店則每天為殘疾人和有需要的人免費(fèi)提供拉面，他說(shuō)，要讓每個(gè)人有尊嚴(yán)地活著。

杏花又在黃河岸邊開(kāi)放，如今，化隆拉面也生根發(fā)芽，成就了一片創(chuàng)業(yè)的綠林。

“靠著這一碗面，化隆百姓掙了票子、育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子，一碗拉面讓化隆百姓走出了大山，擺脫了貧困，換了一種活法！”化隆縣副縣長(zhǎng)馬千里說(shuō)。

“化隆人外出賺了錢(qián)，但最重要的還不是錢(qián)?！被】h教育局局長(zhǎng)馬成龍說(shuō)，現(xiàn)在走出去的拉面館老板意識(shí)到子女接受教育的重要性，2015年，化隆縣文理科狀元均出自在外開(kāi)拉面館的家庭。

更多在外打拼后的拉面人看到了家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力，在出去開(kāi)拉面館10年后，2014年，馬勇回到化隆，投資2000萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)立了化隆縣群科綠禽農(nóng)牧開(kāi)發(fā)有限公司，下一步，除了雞禽養(yǎng)殖，他還想搞禽類(lèi)孵化、雞肉產(chǎn)品深加工和飼料加工等。

今年5月，賈海武在馬來(lái)西亞首都吉隆坡的店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，目前一些拉面老板將眼光瞄到了絲綢之路沿線國(guó)家，在馬來(lái)西亞、孟加拉國(guó)、土耳其等國(guó)開(kāi)辦了10余家拉面店。

“其實(shí)，離家再遠(yuǎn)，不變的是對(duì)土地的眷戀。麥子熟了，三夏豐收季，期待一頓歸鄉(xiāng)宴。”賈海武說(shuō)。