從巨虧到暴漲 肉價還要“飛”多久？

◆天天天水網(wǎng)記者何慧娟

春節(jié)期間，豬肉每斤１３．５元；３月中旬，豬肉每斤１４．５元，４月１４日，不少超市豬肉已經(jīng)賣到每斤１６元以上……繼“向錢蔥”之后，不少市民又開始經(jīng)歷“火箭豬”。進入四月份以來，雖然菜價有所回落，但肉價似乎根本沒有下降的趨勢甚至沖勁更足。近日，記者通過走訪養(yǎng)殖場、屠宰場、超市、商販以及畜牧部門，試圖讓大家知道，從前幾年的巨虧到如今的大漲，養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷了什么？肉價還要飛多久？

一塊豬肉 如何走上餐桌

一頭生豬，從繁殖生長，到進入屠宰車間；一塊豬肉，從超市到廚房，再到端上餐桌，整個過程需要多久，又包括哪些程序？

４月１３日，記者來到了位于甘谷縣新興鎮(zhèn)蔡家寺村的甘肅省重點種畜禽場——甘谷縣豐裕養(yǎng)殖有限公司，該養(yǎng)殖場年生豬出欄量在１５０００頭左右，是我市乃至甘肅省較大的養(yǎng)殖企業(yè)。進入廠區(qū)后記者看到，有１６棟標準化豬舍排列整齊，不僅具有保溫、隔熱、通風功能，而且基本實現(xiàn)了自動化喂養(yǎng)。

總經(jīng)理魏永茂介紹，一頭豬的生產(chǎn)周期一般在１５個月以上。第一步是要在仔豬里選品種優(yōu)良、長勢健康的作為后備母豬，等后備母豬培養(yǎng)８個月以后才可以配種。配種成功后母豬懷孕１１４天左右產(chǎn)仔，產(chǎn)后２５天斷奶。從出生后到出欄又需要６個月時間才可以成為育肥豬。

同時記者了解到，在豬崽斷奶時就會為其打上耳標，相當于獨一無二的身份證，在之后的這整個養(yǎng)殖過程中，根據(jù)其身份信息進行各項檢驗檢疫程序，直到進入屠宰場、超市乃至餐桌，拓印在豬身上的檢驗檢疫證都可以追溯到其養(yǎng)殖、屠宰信息。

在生豬出欄時，一般都是屠宰場前來收購，在收購過程中首先要檢查的就是由畜牧部門出具的檢疫合格證，然后再根據(jù)生豬的大小、是否受傷、活不活潑進行篩選。

“從養(yǎng)殖場將生豬拉來以后，還不能直接進屠宰廠的門，要在廠區(qū)門口按照５％的比例進行抽檢，主要檢查血樣、尿樣、是否注射瘦肉精等。”秦州區(qū)唯一一戶生豬定點屠宰企業(yè)天水益康肉品有限公司副董事長龔正喜告訴記者，檢查完成后，收購來的生豬就進入了待宰圈，停留觀察至少１２小時，為了保證豬肉品質(zhì)，在待宰圈的生豬不能進食，只能供應少量水，隨后進行屠宰以及一系列程序。

屠宰完成之后，還要進行排酸，最后出廠銷售。至此，一塊蓋了檢驗、檢疫合格章的豬肉才能進入市場、超市等地，再到進入食堂、餐廳，以及我們每家每戶的餐桌。

巨虧時到底有多虧

我們都知道，從２０１２年到２０１５年初，豬肉價格一直處于較低態(tài)勢，或許對市民來說菜籃子的確輕了不少，但在不少養(yǎng)殖戶的記憶中，那些日子卻過得異常黑暗與艱難。

“從２０１２年開始，肉價持續(xù)下跌，但飼料卻不降反升，開始的時候即使不盈利但還能維持，到后來甚至得貼錢進去。”家在秦州區(qū)平南鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶富永存說起當時的艱難歷程依舊記憶猶新。

“眼看著豬到了出欄的時候，不僅沒有人來收，即使到處打電話問，人家也都不要。一直養(yǎng)在圈里更不是辦法，多養(yǎng)一天就多損失些，實在沒轍了就只能自己找人把豬殺了，再拉到集市上去出售，甚至不得已了還要走街串巷地叫賣。”

富永存告訴記者，自己家有飼料加工機，部分豬飼料是自己配制的，這樣下來還能節(jié)省一部分費用，要不然損失會更多。“開始跟我們一起養(yǎng)豬的這一道溝就有七八家，這兩三年下來，很多人都撐不下去了，現(xiàn)在就只有兩家，而且養(yǎng)殖的數(shù)量也遠遠沒有開始時多。”

“我們家從１９８４年就開始養(yǎng)豬，從我爺爺?shù)轿野?，再到我，三代人手里最艱難的就是前幾年，從２０１３年到２０１５年，每到現(xiàn)在這個季節(jié)肉價就很低，毛豬最低的時候賣到了５．４元每斤，但一斤毛豬的成本都在７元以上，就相當于一頭豬要倒貼２００到３００元。這還是我們養(yǎng)殖技術(shù)比較先進，仔豬成活率高，盡量節(jié)約成本的情況下，到后來廠里也逐漸將能繁母豬由１２００頭淘汰到８００頭了。”魏永茂說。

在采訪中，龔正喜回憶道，當時肉價特別低但出欄的豬又多，很多養(yǎng)殖戶從半夜凌晨就拉著生豬過來到廠區(qū)門口排隊，甚至門前的路都被堵得無法通行，但事實上即使宰殺了也銷不出去。從２０１２年后半年到１４年期間，屠宰廠也由于受到市場沖擊幾乎處于癱瘓狀態(tài)，不少散養(yǎng)戶沒地方交豬，為了避免損失，養(yǎng)豬的人就越來越少了。

漲了又要漲多久

從２０１５年６月份開始，肉價逐漸回升，尤其近段時間以來漲幅較大，不少市民開始疑惑為何肉價如此高？但在采訪中記者卻了解到，即使肉價高了，但養(yǎng)殖戶也沒賺到錢。因為在他們看來：“前幾年賠進去的多，現(xiàn)在才開始慢慢回本。”

據(jù)了解，天水市區(qū)生豬年需求量在１０萬頭左右，淡季少旺季多，平均每天需求量是２６０到２７０頭，但現(xiàn)在每天的屠宰量不到１００頭，明顯供不應求。

“現(xiàn)在秦州區(qū)基本收不到豬，我們這里屠宰的８０％來自莊浪，還有秦安、甘谷、麥積等地，實在供應不足了還從新疆往來調(diào)運。”龔正喜說，以前肉價最低的時候生豬收購價每斤在５．５元左右，但近幾天已經(jīng)達到９．８元甚至１０元以上了，“昨晚來的一車豬收購價是１０．０８元，已經(jīng)突破１０元了。”

那么，肉價到底還要漲多久呢？

在所有采訪中，不少人提出母豬淘汰太多的問題。“養(yǎng)殖戶覺得虧損要減少養(yǎng)殖量，首先要賣的就是母豬。等母豬賣掉，小豬長大出欄后，就再沒有了。而現(xiàn)在就是青黃不接的時候，母豬淘汰太多，根據(jù)市場供求關(guān)系來說肉價上漲是必然的趨勢，要想恢復養(yǎng)殖量至少需要一年半左右時間，所以短期內(nèi)肉價應該不會下降。”富永存說。

生豬的淘汰是一個緩慢的過程，而生豬補欄那就更緩慢了。前面提到過，生豬的一個生產(chǎn)周期是１５個月以上，從去年６月份肉價上揚以來，魏永茂就開始補欄，他的廠區(qū)能繁母豬規(guī)模是１２００頭，由于前期虧損較大，最少時能繁母豬降至８００頭，如今雖然已補欄近一年時間，但廠區(qū)的能繁母豬也才恢復到１０００頭。

“近十年來肉價最高的時候分別是２００８年、２０１１年和現(xiàn)在，２００８年毛豬每斤達到１０元持續(xù)了一年半；２０１１年也是１０元的價格持續(xù)了半年，而今年看現(xiàn)在的趨勢，這個價格預計能持續(xù)到春節(jié)前。”魏永茂說。

４月７日，農(nóng)業(yè)部新聞發(fā)言人葉貞琴在新聞發(fā)布會上也指出，近期生豬價格持續(xù)上漲，總的看，是前三年價格長期低迷的反彈，具有恢復性和補償性。因為養(yǎng)殖效益較好，規(guī)模場戶補欄積極性開始恢復，有利于增加后期豬肉供應，不會出現(xiàn)脫銷斷檔。盡管豬肉價格在高位運行，可能還要維持一段時間，但伴隨著生豬出欄的逐步增加，豬肉價也將逐步企穩(wěn)，暴漲的可能不大。

漲虧之間 什么在做主

在所有商品價格波動的背后，都有市場這雙無形的手。那么，又是什么決定市場呢？供求關(guān)系是主要因素。不管豬肉價格受哪些影響，生豬出欄數(shù)量增多則肉價下跌，出欄數(shù)量減少則價格上漲，這是事實。

在采訪中，魏永茂告訴記者，２０１１年肉價曾達到過高點，就是那時候，養(yǎng)豬業(yè)擴張非常嚴重，搞建筑的、金融的，還有其他很多行業(yè)大量資本流入，可以說是一擁而上，不少散戶也盲目跟風，這必然會造成產(chǎn)能過剩。

“那兩年進入市場的基本上都賠了錢，他們的養(yǎng)殖技術(shù)不高、經(jīng)驗不足、風險抵抗力差，再加上全國整體性的全行業(yè)虧損，不到兩年時間，就有好幾家養(yǎng)殖場退出，像甘谷的弘宇養(yǎng)殖場，還有許多當時新建的養(yǎng)殖小區(qū)，不少人都轉(zhuǎn)行做磚瓦去了。”

除了供求關(guān)系失衡之外，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、供給側(cè)改革、環(huán)保意識的增強等都是肉價漲跌的助推手。

早在１０多年以前，走在鄉(xiāng)間的道路上，能看到不少農(nóng)民家里養(yǎng)著豬的豬圈，也能碰上提著竹籃，背著背簍為豬打草的村民，但現(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)少之又少了。

“現(xiàn)在的農(nóng)民思想變了，養(yǎng)一頭豬得從年初到年底，不僅又累又臟，還要每天一日三餐地喂食。以前農(nóng)民創(chuàng)收的途徑少，只能在家種地喂豬，日出而作，日落而息?？涩F(xiàn)在不少人選擇外出打工，一個月的工錢就夠全家吃一年的肉了，農(nóng)村散養(yǎng)的生豬幾乎沒有。”龔正喜說。

對于養(yǎng)豬業(yè)來說，供給側(cè)改革就是要提高生產(chǎn)效率，淘汰落后的養(yǎng)殖模式，并不斷發(fā)展創(chuàng)新，最終為大家提供放心、安全的肉產(chǎn)品。所以說生豬養(yǎng)殖業(yè)由原先的散養(yǎng)，發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)?；藴驶粌H是社會發(fā)展的必然趨勢，也是更加注重供給側(cè)改革的要求，而產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展也導致了養(yǎng)殖業(yè)對市場的敏感性更強。

在魏永茂看來，導致肉價暴漲的除了前幾年養(yǎng)殖業(yè)的虧損導致母豬淘汰外，另一方面是環(huán)保壓力。“近期以來，到處狠抓畜禽養(yǎng)殖污染治理工作，對養(yǎng)殖業(yè)生存條件的要求越來越高，不僅要做到達標排放，廠房建設成本以及整個養(yǎng)殖業(yè)運轉(zhuǎn)成本也增加了很多，適宜養(yǎng)殖的地方越來越少，這就導致像四川、河南等地很多地方養(yǎng)殖量急劇減少。”

“站在環(huán)保的角度，養(yǎng)豬場越少越好，但吃肉又是人們的普遍需求，這就是一對不可調(diào)和的矛盾。”一位受訪者說。

面對過熱的市場 養(yǎng)殖戶該如何應對？

◆天天天水網(wǎng)記者何慧娟

“一頭豬娃竟然都上千元了，一般些的也得八九百，還真是買不起。”４月１４日，家住秦州區(qū)平南鎮(zhèn)的李大嬸前往集市買仔豬，結(jié)果因為價格太高最后空手而歸。“不只是貴，我在集市上找了個遍也只有兩家，總共不到十頭仔豬出售，看起來還都無精打采的。”

據(jù)富永存介紹，豬價低的時候，養(yǎng)殖戶繁育出了豬崽，大多會考慮賣掉，以防養(yǎng)大后因沒有銷路而虧本。“但現(xiàn)在肉價上去了，誰也不想錯過賺錢的機會，大家都會把豬崽留著自己養(yǎng)殖，甚至不少養(yǎng)殖戶為了盡快補欄，還會從外面進購豬崽，所以肉價一高，仔豬市場必然會出現(xiàn)‘有價無豬’的現(xiàn)象。”

甘谷縣是天水乃至甘肅省的養(yǎng)殖大縣，２０１５年全年生豬飼養(yǎng)量１１４萬頭，出欄６３萬頭。２０１６年截至３月底生豬飼養(yǎng)量６３．９１萬頭，出欄２０．３３萬頭。甘谷縣畜牧局局長劉峰在采訪中告訴記者，在前幾年豬肉價格整體低迷的情況下，甘谷縣生豬養(yǎng)殖業(yè)也同樣遭受了沖擊，但有部分養(yǎng)殖業(yè)的先進經(jīng)驗其他養(yǎng)殖戶可以借鑒學習。

“甘谷的傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)歷史悠久，既有豐富的經(jīng)驗，又有現(xiàn)代化技術(shù)，在前幾年肉價較低時，養(yǎng)殖戶通過合理調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，適當壓縮老的能繁母豬等方式止損，同時，他們也不忘培育新的能繁母豬，一旦肉價有所回升，就能做到盡快補欄，提高養(yǎng)殖收入。”劉峰說，生豬養(yǎng)殖業(yè)的前景是全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，首先做到無糞處理，建成沼氣池，既解決養(yǎng)殖與環(huán)保的問題，也增加經(jīng)濟效益；其次做到面粉自己加工、實行定點屠宰，盡量減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約養(yǎng)殖成本。

對于養(yǎng)殖戶該如何應對市場過熱現(xiàn)象，農(nóng)業(yè)部新聞發(fā)言人葉貞琴也提醒道：“目前生豬養(yǎng)殖過熱的跡象已經(jīng)出現(xiàn)了，對于養(yǎng)殖戶來講，要提高風險意識，既要理性補欄，不能盲目擴大產(chǎn)能，也要適時出欄，不要壓欄惜售，以免造成不必要的損失。”