廣東人的飲食，往往是隨四季變化而變化，湯也不例外。南方春天暖而潮濕，湯料應該主攻祛濕。

廣東人春季煲祛濕湯的食材豐富多樣，主料包括薏米、扁豆、南北杏、川貝、地膽頭、五指毛桃、赤小豆等，配上豬肉和茨實、蓮子等其他的藥材。不同食材配搭著煲，祛濕湯就有了多種多樣的配方。

扁豆薏米燉雞腳

功效：健脾去濕，舒筋活絡。

主料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。

做法：

1、雞腳在入湯前要先汆水。

2、將扁豆、薏米、雞腳、姜片一起放進燉盅/煲內，待煮好后加入食鹽調味即可。

要點：雞腳最好選購瘦細的本地雞腳，不要盲目追求“肉感”，因為湯所取的是雞腳骨的營養(yǎng)和濃味。

桑杏燉豬肺

功效：潤肺、止咳。

主料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、姜蔥、食鹽等。

做法：

1、豬肺買回來后要先用清水對著肺喉沖洗一下，沖至發(fā)脹后放出水，如此重復多次。

2、燒紅鑊，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至干水后撈起。

3、將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同放進燉盅/煲內，待煮好后加入食鹽調味即可。

要點：豬肺不要買鮮紅色的，鮮紅色的是充了血，燉出來會發(fā)黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。

川貝燉鷓鴣

功效：補肺潤肺，化痰止咳。

主料：川貝3克、鷓鴣1只、南北杏5克、姜1片、食鹽等。

做法：

1、鷓鴣殺好后，清干凈內臟，待用。

2、川貝買回來后要洗干凈。

3、將川貝、鷓鴣、南北杏、姜片一同放進燉盅/煲內，待煮好后加入食鹽調味即可。

要點：川貝外貌與薏米非常相似，不過價格差別很大，要注意區(qū)分。一般川貝在藥材店買得到，要選購未經(jīng)處理過的（帶少許灰色），處理過的川貝相當白凈，雖然好看，但功效較弱，而且價錢也較貴。

地膽頭燉豬腱子肉

功效：清熱瀉火，解毒。

主料：地膽頭20克、豬腱子肉50克、姜1片、蜜棗1粒、食鹽適量等。

做法：

1、將豬腱子肉洗干凈，切好待用。

2、把地膽頭、豬腱子肉、姜片、蜜棗一起放進燉盅/煲內，待煮好后加入食鹽調味即可。

要點：地膽頭屬于中草藥，在市場及藥材店都有售，不過市場里的較新鮮，煮出來的湯也會較鮮甜，無論在市場還是藥材店賣的地膽頭，其藥效都是一樣的。