今天是二月二龍?zhí)ь^，不少市民特意趕到老字號(hào)全聚德吃“龍食”——奶油龍須餅。攝/記者 曹博遠(yuǎn)

今天是農(nóng)歷二月二，“二月二龍?zhí)ь^，吃龍食祈豐年”。中國人過年，自臘月初八就正式開始，直到來年二月初二才算真正結(jié)束。所以二月初二對(duì)老百姓而言，是非常重要的節(jié)日?！斗ㄖ仆韴?bào)》記者上午走訪發(fā)現(xiàn)，不少市民一大早便前去美發(fā)店理發(fā)，而京城老字號(hào)餐廳也為市民準(zhǔn)備了豐富的“龍食”。

按照老北京的傳統(tǒng)，在二月二這天“理發(fā)去舊”，會(huì)帶來一年的好運(yùn)。今天一大早，記者從位于王府井的四聯(lián)美發(fā)了解到，該店原定早7點(diǎn)開門，誰知凌晨4點(diǎn)半就有客人在等候。

凌晨5點(diǎn)，四聯(lián)美發(fā)提前開門迎客，來自大興的郭先生如愿成為第一個(gè)“剃龍頭”的人。

截至早上7時(shí)，該店內(nèi)已有8位市民在等候。據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，為了迎接今天“剃龍頭”的高峰，男女賓部已經(jīng)提前備好了耗材，“預(yù)計(jì)今天剃頭人數(shù)將達(dá)到500人。”

看點(diǎn)老字號(hào)備足“龍食”部分品類有創(chuàng)新

過二月二講究“沾龍氣、吃龍食”。在“龍食”中，“龍頭”是指豬肉，“龍鱗”是指春餅，“龍須”是指細(xì)面條，“龍膽”則是指炸糕。記者上午在位于前門大街的全聚德看到，這里正舉辦“抻龍須”表演。不過這些“龍須”可不是為了做湯面，而是將面條盤成團(tuán)，做一種失傳已久的糕點(diǎn)——龍須餅。

廚師將面粉和成面團(tuán)、拉成一條，反復(fù)將面條折合15次，最終一個(gè)面團(tuán)能形成32768根面絲，而這些面絲細(xì)到可以輕松地穿過縫衣針的針眼，“這些細(xì)絲需要油炸來定型，盤成一團(tuán)，龍須餅就做好了。”一名廚師說。

除了全聚德，曲園酒樓、惠豐餃子樓、砂鍋居、峨嵋酒家等也推出了“龍頭”、“龍耳”、“龍鱗”等多種龍食。以護(hù)國寺小吃為例，其50多家連鎖店，在今年二月二前后將供應(yīng)各種口味的“龍膽”(炸糕)共計(jì)5萬枚，其中不乏紫薯、香芋等新口味。

記者 張穎川 張鑫