打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。山西太原打鹵面也較為有名，趙樹理的小說(shuō)中亦有描述。華北地區(qū)各省也有該面。秦州區(qū)歷史悠久，文化源深，人文薈萃，早在七千多年前，我們的祖先就在這片土地上繁衍生息，是中華民族的主要發(fā)祥地之一。而作為北方一帶的主要面食打鹵面在秦州也是不能忽視的。

天水打鹵面最大的特色在于其澆頭中菜品種類繁多，相傳正宗的天水天水打鹵面打鹵面澆頭需要準(zhǔn)備11種原料，目前常見的也有八九種。 

制作時(shí)先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點(diǎn)是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。

當(dāng)然秦州的打鹵面還是要配天水扯面最好，最好的最好還是在出鍋之后用涼水將面浸一下，吃起來(lái)又是另外一番美味。