1966年，披頭士樂隊成員在拍攝音樂短片時吃炸魚薯條。

習近平主席訪英期間與卡梅倫首相一同品嘗英國“國粹”——炸魚薯條。這道看似簡單的美食自從1860年風靡英國后，已是從首相到平民的跨階級美食。

如今，英國不僅有百年老字號炸魚聯(lián)合會，還有國家炸魚薯條獎。新京報記者專訪這兩家炸魚薯條權(quán)威機構(gòu)負責人，告訴你不一樣的炸魚薯條。

愛得認真

為提升品質(zhì)成立“國家炸魚薯條獎”

“國家炸魚薯條獎”，這不是玩笑，每年全英的炸魚薯條店都會為該獎項決一雌雄。今年10月，英國漁業(yè)協(xié)會已開始緊鑼密鼓籌備明年1月舉行的年度國家炸魚薯條獎。

“國家炸魚薯條獎有一個強有力的評判過程，店鋪會經(jīng)歷一系列評判階段，這些競爭包括神秘裁判蒞臨店鋪品嘗味道，還有半天的時間來深度檢查店鋪，再加上顧客投票，店家還要向裁判們做演講，所有評判都是行業(yè)專家?！痹撡愂轮鬓k方英國漁業(yè)協(xié)會貿(mào)易市場部主管安迪·格雷對新京報記者表示。

聽聽這個評判過程，你就能感受到英國人對炸魚薯條有多認真，格雷表示，成立該獎項就是為了提升炸魚薯條品質(zhì)，設(shè)立讓行業(yè)渴求達到的高標準。該獎項也是一個平臺，不斷對外推廣，讓這道美食在英國保持高消費量。

愛得執(zhí)著

從蒸汽革命開始愛它 如今已有150年

英國人對炸魚薯條的執(zhí)著令人瞠目結(jié)舌，不僅于1988年設(shè)立國家級獎項，早在1913年，英國炸魚薯條業(yè)者就成立了英國炸魚聯(lián)合會。該聯(lián)合會可謂名符其實百年老店。

正是英國人的執(zhí)著讓炸魚薯條成為世人眼中的英國國菜。英國炸魚聯(lián)合會負責人安德魯·克魯克對新京報記者表示，大約從1860年開始，炸魚和薯條就成為英國人最喜歡的美食之一，從那時這道菜開始根植在英國人心中。二戰(zhàn)期間由于物資緊缺，英國人吃不好，炸魚和薯條是在那段歲月中，唯一既能讓人們在寒冬和盛夏都感到可口的食物。如今，炸魚和薯條也成了英國最著名的出口食品。

追根溯源，炸魚薯條可以說是英國工業(yè)革命的副產(chǎn)品。盡管是海島國家，18世紀以前，非沿海地帶的英國百姓卻很難吃到新鮮的魚。不過，19世紀誕生的蒸汽火車改變了一切，運輸速度的提升讓魚的價格便宜下來，移民者也帶來了炸魚和薯條的做法。炸魚薯條成為當時工人階層最受歡迎的廉價美食。

“炸魚薯條有150年歷史，這已經(jīng)成為英國人DNA的一部分，也是我們的文化遺產(chǎn)。”格雷也表示贊同。

愛得瘋狂

三次“鱈魚戰(zhàn)爭” 捍衛(wèi)美味炸魚

如此癡狂的熱情竟然讓英國人為了炸魚薯條差點和另一個國家“開戰(zhàn)”，英國人炸魚最愛用鱈魚，歐洲鱈魚產(chǎn)區(qū)主要集中在冰島海域，1944年冰島獨立后，連續(xù)幾次擴大領(lǐng)海范圍以保護魚類資源。這遭到英國抵抗,兩國海軍各自派出軍艦，甚至引發(fā)象征性炮擊，自從1958年以來發(fā)生三次“鱈魚戰(zhàn)爭”。盟友們不斷建議英國改吃其他魚類，但英國人堅持只愿意吃正統(tǒng)鱈魚。直到1976年，在北約調(diào)停下，英國才作罷。

雖說什么也不能阻止英國人吃炸魚薯條，但如今氣候變化卻可能威脅到英國人這一飲食習慣。據(jù)報道，由于氣候變暖，北海里的鱈魚等已經(jīng)日漸減少，炸魚薯條里的鱈魚可能會被其他魚類代替。查爾斯王子曾呼吁英國必須對海洋漁業(yè)資源進行更合理的管理，讓英國人得以繼續(xù)享受這項獨有的傳統(tǒng)。

如今，越來越多中國人去英國旅游，想必很多人會想試試這道名菜，對于英國炸魚薯條哪家強？格雷建議去國家炸魚薯條獎網(wǎng)站查詢，那里詳細列出了全英各地最著名的炸魚薯條店。他還特別推薦中國游客去品嘗靠近海邊的炸魚薯條店，因為那才是別有一番英國風情。

■ 名詞解釋

炸魚薯條

是英國人最喜愛的外帶熱食。炸魚薯條包含一片裹面粉油炸的魚和一份薯條; 傳統(tǒng)上是撒鹽和醋吃的。以前炸魚薯條是包在報紙里帶回家吃的，但當今基于衛(wèi)生改用白紙包或使用快餐盒。

★正解炸魚薯條

1 平民食品？不，也是首相心頭愛

炸魚薯條風靡英國的同時也在國外遭遇了很多誤解，誤解之一便是這是一種平民食品。不過，一個調(diào)查便把這項誤解輕松擊破。2012年一個“什么最能代表英國？”的調(diào)查中，炸魚薯條打敗披頭士、下午茶、莎士比亞和英國女王。格雷表示，英國人生活的每一步都在享受炸魚薯條，從王室到街頭平民。

炸魚薯條是英國歷任首相的心頭愛。撒切爾夫人最喜愛的食物之一是炸魚薯條，她在競選首相時被人拍到午飯吃炸魚薯條。在競選中,吃炸魚薯條成了一種親民象征,是名符其實的競選“利器”。1997年，布萊爾和梅杰競選首相時都曾現(xiàn)身炸魚薯條店，現(xiàn)任首相卡梅倫也鐘愛炸魚薯條。

不僅是首相，查爾斯王子也愛炸魚薯條，他曾到訪英國炸魚聯(lián)合會經(jīng)營的店鋪。克魯克說，英國社會各階層都喜歡炸魚薯條，每年英國人要消費超過3億份炸魚薯條。

正因英國人對炸魚薯條有驚人的消費量，該美食對于英國漁業(yè)乃至英國經(jīng)濟舉足輕重，炸魚薯條消耗的海鮮數(shù)量占英國餐飲業(yè)33%，對于英國漁民來說這么一個龐大的市場實在不可小覷。

2 垃圾食品？不，富含營養(yǎng)不致胖

誤解之二便是炸魚薯條總是被貼上垃圾食品的標簽，即不夠健康，富含太多卡路里，容易導(dǎo)致肥胖。對此，克魯克表示，雖然高卡路里，但這道美食富含很多營養(yǎng)成分，1860年以來，就有這道美食，也沒引起肥胖問題，只要食用合理分量，就不用擔憂卡路里。

3 制作簡單？不，優(yōu)質(zhì)口感要求高

誤解之三便是想比英國鄰居法式大餐，炸魚薯條好單調(diào)，做法好簡單。對于這一誤解，克魯克解釋說，一份高質(zhì)量的炸魚薯條要具備以下特點，首先，選用最好的土豆和魚，并用干凈油烹制，然后在烹調(diào)過程中要注意，優(yōu)質(zhì)炸魚要香脆而不是油膩，其中包裹著入口即化的魚肉。薯條則需要是金黃通透，用合適油溫烹調(diào)，確保不油膩而是蓬松酥脆。

4 吃法單調(diào)？不，作料讓你挑花眼

誤解之四是吃法單調(diào)。是不是有人會問炸魚薯條還能吃出啥花樣？這就讓英國人來揭開答案。如今，經(jīng)過改良炸魚薯條已經(jīng)不僅僅是與醋和鹽一起食用，英國各地對于炸魚薯條有不同吃法。

格雷交給新京報記者的一份數(shù)據(jù)顯示，英國各地吃炸魚薯條作料大不相同，伯明翰人喜歡在炸魚薯條上加咖喱醬，紐卡斯爾人則喜歡蘸著番茄醬在海邊吃，曼徹斯特人喜歡搭配豌豆糊和肉汁一起吃，格拉斯個人喜歡和腌洋蔥一起吃。

炸魚薯條雖千變?nèi)f化，但英國人還是更加鐘愛傳統(tǒng)吃法，在吃法改良的同時，品嘗炸魚薯條的地點也是千變?nèi)f化，既可以是街邊快餐店，也可以是高大上的地點，英國皇家阿斯科特賽馬會上你會經(jīng)?？吹脚總冏诓莸厣铣哉~薯條，一些高級餐廳也會出售炸魚薯條。

　　本版采寫/新京報記者 王曉楓