三十年間，青海化隆人將蘭州拉面館開到全國(guó)各地，一個(gè)貧困縣就此翻身。緊隨其后，蘭州人開始大量開店，為正宗蘭州拉面“正名”，引發(fā)持續(xù)至今的“兩碗面”之爭(zhēng)。

與福建的沙縣小吃一樣，“兩碗面”走向全國(guó)，占領(lǐng)大街小巷，不僅靠的是樸素的企業(yè)家精神，而且它們背后都有一雙支持異地創(chuàng)業(yè)的政府之手。

2015年7月9日，蘭州拉面連鎖店?yáng)|方宮位于深圳的一家門店，因?yàn)榕c青?；∪碎_的蘭州拉面館距離過近，遭其抵制。東方宮這家店在騰訊大廈樓下，每年房租差不多200萬(wàn)。

青海人天天堵門，圍攻了一個(gè)月，導(dǎo)致東方宮無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)，只好賠錢了事—對(duì)面兩家青海拉面館分別獲得75萬(wàn)元、40萬(wàn)元的賠償。

之前，這樣的事在西安、蘇州、天津、北京也發(fā)生過。

東方宮清真餐飲有限公司總經(jīng)理馬俊對(duì)南方周末記者說(shuō)，青海人的規(guī)則是300米內(nèi)不許開第二家。他跟青海當(dāng)?shù)乩鏁?huì)長(zhǎng)協(xié)商，對(duì)方說(shuō)：這十幾年青海人在這個(gè)城市不容易，是我們打開牛肉面市場(chǎng)，你們來(lái)摘我們的桃子不行，必須離遠(yuǎn)點(diǎn)，近了就收拾你。

青海和蘭州這兩碗面的沖突始自2012年。之前，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”，其實(shí)不是甘肅蘭州人開的，而是青?；∪?。直到2012年，蘭州本土拉面才開始走出蘭州，向全國(guó)擴(kuò)張。這不免對(duì)青海面館帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)壓力，沖突由此而生。

早從1980年代開始，青海省化隆回族自治縣的人們就開始把拉面館生意推向全國(guó)。起初叫青海拉面，后來(lái)看到蘭州拉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌?；∪送霞?guī)Э诔鐾忾_店只為謀生，誰(shuí)想這門生意越做越大，“蘭州牛肉拉面”的招牌漸漸鋪滿了全國(guó)各地的大街小巷，隨著蘭州人也成群結(jié)隊(duì)開起了拉面店，引發(fā)了持續(xù)至今的沖突。

同叫“蘭州牛肉拉面”，但兩邊不僅口味不同，在發(fā)展路徑上更是迥然相異。青海拉面是農(nóng)村扶貧，用面把人送出去；蘭州拉面是城市品牌，用企業(yè)把面打成名片。

不過，相同的是，兩碗面走向全國(guó)，占領(lǐng)大街小巷，背后不僅僅是企業(yè)家精神使然，而且它們都離不開政府之手的支持。

青海有個(gè)“拉面縣”

化隆在外做拉面的有7萬(wàn)多人，占全縣人口的1/3。

在距離蘭州250公里外的青海省海寧市的山坳里，有一片巴掌大的縣城，化隆回族自治縣。這里就是“蘭州牛肉拉面”的故鄉(xiāng)。

化隆是國(guó)家級(jí)的貧困縣，沒有工業(yè)，人們以農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)為生。這里常年干旱，年降雨量?jī)H13毫米，全年有1/3霧霜期，生活在山里的人，年收入僅有3000元左右。

它在變?yōu)?ldquo;拉面縣”以前，是以制造黑槍出名的。馬青云是化隆人，十年前，他從中國(guó)公安大學(xué)畢業(yè)后回青海做刑警，2014年開始自己創(chuàng)業(yè)，做起了拉面電商和培訓(xùn)學(xué)校生意。據(jù)他回憶，當(dāng)時(shí)每年能在化隆“打”一百多支黑槍，青海的罪犯十之六七都是化隆人。但在拉面生意紅火后，沒人愿意冒一槍判三年的風(fēng)險(xiǎn)了，去年一支黑槍都沒找到。

化隆人愛吃面，街邊小館里很難見到米飯。而他們把拉面帶出去，是1980年代末的事。

最早出去的，是住在化隆南面山頭的人，這里是貧困縣里最窮的地方，如今被列為省重點(diǎn)搬遷項(xiàng)目，就是因?yàn)檫@里惡劣的自然條件不適宜人類居住。