南都訊 “我們以前走高檔路線的，現(xiàn)在都是在流著血在頂。就算到時(shí)候給我延長租期，我都投降了?！睆V州流花湖公園內(nèi)著名的“白宮”餐廳負(fù)責(zé)人何女士邊說邊舉起了雙手。廣州市林業(yè)和園林局2013年年底開始整頓公園高檔消費(fèi)場所，一年多過去，南都記者走訪幾家公園高檔餐廳發(fā)現(xiàn)，有的即將關(guān)門，有的仍在苦撐。廣州市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長符波估計(jì)，去年餐飲業(yè)倒閉數(shù)量比往年至少多10%- 15%，未來高端餐廳必然還將倒閉一批。

高檔餐廳改賣桂林米粉并非個案

上月下旬，白云山上的高檔餐廳品云觀景餐廳，由一家桂林米粉店接手將經(jīng)營桂林米粉和快餐的消息引起熱議。這家餐廳曾因風(fēng)景優(yōu)美雅致、服務(wù)好而小有名氣，央視播出的中紀(jì)委紀(jì)錄片顯示，廣州前市委書記萬慶良落馬前也經(jīng)常出入這家餐廳。

實(shí)際上，品云觀景餐廳的情況在廣州餐飲業(yè)內(nèi)并非個案，在白云山上還有一家山莊旅社也在艱難轉(zhuǎn)型，這個曾經(jīng)接待過國家領(lǐng)導(dǎo)人的著名旅社，目前瞄準(zhǔn)了家庭親子游和企業(yè)培訓(xùn)。記者從白云山管理局相關(guān)人士處了解到，曾被誤稱為會所的白云山唐韻茶莊因?yàn)榻?jīng)營遇到困難暫停營業(yè)，目前正在調(diào)整方向，計(jì)劃五一前后再次開業(yè)。

南都記者走訪其他幾家公園高檔餐廳發(fā)現(xiàn)，流花湖公園內(nèi)著名的“白宮”餐廳唐苑酒家明確表示“投降”，南海漁村餐廳則使出渾身解數(shù)艱難維持。

“珠江新城潮州菜館肯定倒一批”

廣州地區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長符波表示，在政策約束下，廣州大吃大喝的時(shí)代一去不復(fù)返。加上經(jīng)濟(jì)形勢不景氣，未來走高端路線的餐廳必然還將倒閉一批。他估計(jì)去年餐飲業(yè)的倒閉數(shù)量比往年至少多10%-15%。

廣州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2008-2014年，住宿和餐飲業(yè)零售額增長率分別為23.8%、18.3%、29.5%、17.8%、17.1%、10.9%、7.8%，去年增速降至個位數(shù)。

符波表示，最近不少有影響的大型酒家，如君利大酒店和唐廚2號都關(guān)閉了。他說，根據(jù)去年了解的情況，預(yù)計(jì)人均消費(fèi)在400元以上的高端消費(fèi)群體只有以往的三成?！俺窍忍鞐l件比較好，像空中一號，環(huán)境確實(shí)非常好、轉(zhuǎn)型比較早，可能還能維持高端路線。一些靠特殊資源維系、或者轉(zhuǎn)型比較慢的，肯定還要倒閉一批，未來珠江新城的潮州菜館肯定還要倒閉一部分?！?/p>

聲音

就算延長經(jīng)營時(shí)間，我都投降了。

我們也嘗試過降低服務(wù)水平，但是一降低就會被投訴。所以為了面子，我們真是流著血在支撐。———唐苑酒家何姓經(jīng)理

如果是包間的話，一個包間就要配一個工作人員。這些都需要很高的成本，現(xiàn)在不可能做到了。———南海漁村流花湖店總經(jīng)理黃利平

個案

唐苑酒家：昔日的接待能力成負(fù)擔(dān)

唐苑酒家坐落在流花湖公園內(nèi)，且三面環(huán)湖，風(fēng)景非常好，建筑與美國的白宮頗為相似，因此老廣州經(jīng)常簡稱其為“白宮餐廳”。因地理位置優(yōu)越、服務(wù)高檔，唐苑酒家1999年進(jìn)駐流花湖公園以來，深得老廣州喜愛。正餐方面，擁有國家特級酒樓、國家五鉆級酒家等一系列稱號的唐苑餐廳，收費(fèi)比一般酒樓要高。

酒家和公園工作人員都表示，在廣交會期間以及廣州市重大活動期間，唐苑餐廳經(jīng)常承擔(dān)著接待貴賓和領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)，但現(xiàn)在這種接待能力成了酒店的負(fù)擔(dān)。

酒店負(fù)責(zé)人何經(jīng)理明顯感覺到，中央八項(xiàng)規(guī)定后，高端消費(fèi)群體這塊“一下就完全沒有了，但成本支出很難一下降下來?！焙谓?jīng)理說，這種變化體現(xiàn)在經(jīng)營數(shù)字上，就是人均消費(fèi)降低了50%。“本來八項(xiàng)規(guī)定之后，政商消費(fèi)就大量減少，我們在公園里面，還不能開公家發(fā)票，所以這塊就真的是完全沒有了?！?/p>

何經(jīng)理表示他們也想盡一切辦法搞團(tuán)購、搞特價(jià)大讓利以期轉(zhuǎn)型，但非常艱難?！拔覀儑L試過降低服務(wù)水平，但是顧客習(xí)慣了享受好的服務(wù)，雖然價(jià)錢大跌，但顧客對服務(wù)要求沒降低，一降低就會被投訴。讓一個人負(fù)責(zé)看一個廳，我也做不出來，對品牌也不好，所以為了面子，我們真是流著血在支撐。”

大眾點(diǎn)評網(wǎng)上一位網(wǎng)友的點(diǎn)評也說明了“白宮餐廳”的現(xiàn)狀：“十年前聽到這個名字，會讓人有鄙夷奢靡的反感。現(xiàn)在卻因?yàn)楣珗@的清理運(yùn)動，讓這個名字驟然引發(fā)同情。往日的湖光，今日的死穴。”

“這種環(huán)境就會給人感覺是高消費(fèi)的地方，不愿意進(jìn)門。”何經(jīng)理說，這一年多來，除了節(jié)假日婚慶壽宴等酒席多的情況下能扯平之外，其它時(shí)間“白宮”基本都在虧本。雖然合同今年9月才到期，但他們已經(jīng)將部分地塊還給了公園?！熬退阊娱L經(jīng)營時(shí)間，我都投降了?！焙谓?jīng)理邊說邊舉起雙手作投降狀。

不過“白宮”想好了出路，他們正在珠江新城打造面向白領(lǐng)階層的茶餐廳品牌。“我們這邊撐過去，順便給那邊做推廣，把這邊的熟客老顧客引到那邊去?！焙谓?jīng)理說。

南海漁村流花湖店：一個包間配一個服務(wù)員，現(xiàn)在不可能了

南海漁村進(jìn)駐流花湖公園比“白宮”還早，早在1991年就開業(yè)，與公園的合同要到2018年。高端政商消費(fèi)突然消失，使南海漁村也推出早茶服務(wù)，而且免收茶位費(fèi)，并借此大搞半價(jià)、特價(jià)、特惠等活動。在南海漁村門口，“半價(jià)”、“超值”、“特惠”“大酬賓”的促銷牌放得滿滿當(dāng)當(dāng)。

“我們現(xiàn)在還有9大名點(diǎn)半價(jià)，以前一條一斤左右的石斑魚賣200來塊，現(xiàn)在98塊?！笨偨?jīng)理黃利平說，持續(xù)不斷的大打折讓人流大增。但黃利平表示，早期的利潤空間雖然大，但一次性投資非常大，而且在服務(wù)方面要投入大量資金。

“我們要保證上菜的速度，每隔一段時(shí)間要主動清理骨碟、幫客人換毛巾，有時(shí)還要求陪客人聊天。如果是包間的話，一個包間就要配一個工作人員。這些都需要很高的成本，現(xiàn)在不可能做到了?！?/p>

黃利平表示，現(xiàn)在針對家庭客、周邊上班的白領(lǐng)一族推出很多平價(jià)菜，一桌幾個朋友兩三百塊就能吃飽。“現(xiàn)在我們拼命找需求，市場有什么需求，我們就提供什么服務(wù)?！?/p> 正文已結(jié)束，您可以按alt+4進(jìn)行評論