生于上個世紀70~80年代的人，正是經(jīng)歷了餐桌食物發(fā)生變革的時代：食品種類由單一趨向豐富、飲食由粗簡日益精細，這些變化在影響人們身體狀況的同時，也帶來人們對食物的全新理解：糧食有了粗糧和細糧之分。在細糧成為餐桌主角的今天，粗糧在他們童年記憶中卻有著濃墨重彩的一筆。

變幻無窮的玉米面

小時候玉米面磨得不是很細，熬好的粥喝了都感覺拉嗓子，喝完了感覺火辣辣地疼，現(xiàn)在都說玉米面有營養(yǎng)，但兒時真的覺得不好吃?，F(xiàn)在的玉米面細膩金黃，又沙又甜，吃慣大魚大肉，再喝清淡的玉米面粥換口味，可就不再是當(dāng)年的難以下咽了，竟也成了受人追捧的熱門美食。

【玉米面窩頭】

用料：

玉米面、豆面、水

做法：

1、玉米面放盆里，倒入剛剛燒開的開水拌（水的用量大約是玉米面拌了三分之一的量

2、然后和成面團，放豆面（放豆面后，先揉，要是感覺干了再占些水）

3、揉好面團后，取一塊面團先揉園，再揉成椎形，再用手指弄出窩來

4、上蒸鍋蒸30分鐘

5、因為沒有放糖，不甜，相比沒有那么軟，但是吃著很回味，婆婆很喜歡?。ㄒ膊灰喑詥眩趺凑f也是全粗食的）

小竅門：

玉米面里和開水時，一次少放些，試著面用手抓一把在手心能成團水量就可以了

吃不夠的莜面

在我印象里，粗糧就是那種粗糙的，難以下咽的糧食，莜面卻跟我印象中的粗糧完全不同：或蒸、或湯、或炒，配上各種菜和澆頭，每次吃得滿頭大汗，非常爽快。

【莜面栲栳栳】

用料：

莜面、水

做法：

1、莜面放入盆中，用滾燙的開水，邊倒邊攪拌。

2、攪拌成許多小面團。稍微晾一下。

3、和成團，軟硬和餃子面差不多就行。

4、搓成直徑2厘米的條。

5、揪一個小面團，大約5克左右。

6、用手的大魚際按住往前推。

7、推出大約8厘米長的面片。

8、用食指和中指夾住。

9、往里一甩，順勢捏一下。

10、立著擺好。

11、一個栲栳栳就做好了。

12、依次做好所有的栲栳栳，我用的是披薩盤哦，不沾，非常好用。

13、放入蒸鍋，水開后蒸5分鐘即可。

14、蒸好的栲栳栳，做些自己喜歡的蘸料，涼吃，熱吃都不錯。

小竅門：

栲栳栳是燙面的，所以很好熟。

紅薯的滋味

紅薯曾是最平民、親民之食物，每個人都對它有不少回憶。小的時候走在街上，聞見烤紅薯的香味，非常想吃。尤其在冬天，街頭巷尾多見挑著破缸、汽油桶的紅薯挑子，邊走邊叫賣，走一路饞人一路。賣烤紅薯的叔叔拿把長火鉗，從爐蓋伸下去夾出一只烤紅薯，遞給客人。剝了灰黃外皮，露出紅薯金黃的瓤來，那香氣就更濃了。

【紅薯臘腸燜飯】

主料：

紅薯(120克)、臘腸(適量)、大米(80克)

調(diào)料：

芝麻油(適量)、鹽(適量)

做法：

1、準(zhǔn)備好大米、紅薯、臘腸。

2、紅薯、臘腸洗凈切小塊備用。

3、大米洗凈，倒入飯煲，加入紅薯。

4、倒入臘腸，加入適量鹽，拌勻。

5、加入適量冷水。

6、調(diào)至煮飯檔燜煮。電閘跳開后，繼續(xù)燜10分鐘再打開。

7、淋入芝麻油，拌勻后食用。

小貼士：

1、食用紅薯不可過量。

2、濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

3、燜好的米飯可以用自己喜歡的調(diào)味料拌食。

紅紅火火紅高粱

傳說發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長工時，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發(fā)酵成了酒。第一杯酒就是用高粱釀出。

【高粱野菜窩窩頭】

主料：

高粱粉(適量)

調(diào)料：

豆渣(適量)、野菜(適量)、豆?jié){(適量)、酵母(適量)、鹽(適量)

做法：

1、薺菜摘掉老葉與爛葉，清洗干凈，用水焯一下

2、撈出擠干水份

3、切成蔬菜末

4、高粱粉，豆渣，蔬菜末一起放入一個大的容器里

5、加入食鹽與酵母攪拌均勻

6、根據(jù)干溫度適量加入豆?jié){，和成光滑的面團

7、用濕布蓋住醒發(fā)半個小時

8、取適量面團，揉成雞蛋形狀

9、底部按一個小窩

10、然后團成窩頭狀

11、做好的窩頭放入蒸籠里上鍋蒸20分鐘即可（時間根據(jù)窩頭的大小來定）

小竅門：

1、因豆渣的含水量不同，所以豆?jié){的量要根據(jù)情況做調(diào)整，以能將全部材料揉成團即可

2、高粱面沒有筋性，無法揉成像白面團一樣有筋性的面團，揉成軟硬適中的面團即可

3、材料中還可加入綠豆面、蕎麥面等雜糧面，這樣更加豐富口感。

小貼士：

1、適宜小兒消化不良時服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用;

2、糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。

每周一餐的蕎麥

小時候不喜食蕎麥，口感真的粗糙難忍，如今蕎麥面卻成了名貴的美食。有人在日本讀書期間，日本人招待她吃蕎麥宴。她問：“日本也產(chǎn)蕎麥？”日本人回答：“是從中國進口的。”“為什么要進口蕎麥？”日本人回答：“蕎麥?zhǔn)请s糧中的極品，長期食用可醫(yī)治現(xiàn)代人的‘富貴病’。”日本政府更鄭重向國民推薦每周吃一餐蕎麥?zhǔn)称贰?/span>

【蕎麥面扒糕】

主料：

蕎麥面(200克)、紅薯淀粉(30克)、鹽(5克)、開水(適量)

調(diào)料：

香菜末(適量)、腌胡蘿卜絲(適量)、芝麻醬(適量)、鹽水蒜汁(適量)、辣椒油(適量)、陳醋(適量)

做法：

1、把蕎麥面和淀粉混合過篩。

2、然后放入適量鹽拌勻。

3、用開水燙面和成較軟的面團。

4、然后手沾涼水把面團放入小碗中按實抹平。

5、把放好面團的小碗放入籠屜里。

6、用中火蒸20分鐘，蒸好后取出晾涼。

7、把蒸熟晾涼的扒糕從小碗里取出。

8、用刀切成滾刀片碼入盤中。

9、上面澆上芝麻醬汁。

10、扒糕上再澆上鹽水蒜汁和辣椒油。

11、最后滴上幾滴陳醋。

12、上面放上腌胡蘿卜絲和香菜末，吃的時候拌勻即可。

小竅門：

1、在燙面的時候要邊倒開水邊快速攪拌，把面和成稍軟的面團即可；

2、把蒸好的扒糕晾涼放入冰箱冷藏兩小時食用口感更佳。

3、調(diào)料可按自己喜歡的口味調(diào)制即可，夏季吃還可以放一些芥末。配料放一些黃瓜絲也可以，傳統(tǒng)的扒糕一般都是放腌胡蘿卜絲和香菜末。